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分享复配冷冻米面制品增稠乳化剂(春卷专用）: canwefood 2012-5-17 17:15; 一、说明：通用名称：速冻春卷皮改良剂型号： KH C-A /KH C-B 标准： GB26687-201 1 《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》二、理化标准：检验项目单位技术要求检验结果单项评价感官要求 —— 不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂物无异味、异臭，无腐败及霉变现象，无视力可见的外来杂物合格砷（以 As 计） mg/ k g ≤0. 9 ＜0.6 合格铅（ Pb ） mg/ k g ≤ 2.0 未检出合格沙门氏菌 —— 不得检出未检出合格备注：合格三、主要成分：色拉油、单甘酯、大豆磷脂（ KHC- A )；酶制剂、卡拉胶、磷酸盐（ KHC-B) 四、产品说明：春卷皮改良剂由多种乳化剂、亲水胶体、多糖及生物酶制剂复合而成，用于改善春卷皮的性能与品质。该产品不仅能极大地提高春卷皮的外观品质，使春卷皮表面光滑细腻，粗细均匀，气泡分布均匀而且能提高春卷皮炸制后的脆感，防止春卷皮在冻结过程及销售过程的干裂、渗，并能使春卷皮的耐操作性和易操作性显著提高，同时大大提高成品率。五、作用与特点： 1、增加春卷皮的持水能力，使皮薄柔韧，方便包馅；不易破裂，口感好。 2、改善春卷皮的耐操作性，使解冻后易撕开，分张不破裂，方便操作，废品率低。 3、保湿性能强，不易干裂---防止油炸时馅料外漏，导致油锅中残留黑渣。 4、使油炸后光滑、金黄色、提高卖相。 5、降低春卷皮的吸油率，入口松化，使入口有炸开的感觉，酥脆期长，食客回头率高。 6、提高春卷皮的一致性，使质量性能稳定，有助于提高消费者对品牌的忠诚度。六、添加量： 0.20-0.30 %（ KH C-A ） 0.05-0.15% （ KH C-B ）七、添加方法：（建议配方）面粉75Kg水75Kg春卷皮改良剂A料0.20Kg春卷皮改良剂 B料0.075Kg盐1Kg　（根据所用面粉粉质差异，改良剂用量可适当调整）八、储藏条件：置于阴凉、通风、干燥处密封保存，保质期1 2 个月。九、包装：春卷皮改良剂A料：20Kg/桶；春卷皮改良剂B料：2 0 Kg/箱。十、可根据客户需求，提供技术支持！; 个人分类: 复配冷冻米面制品增稠乳化剂|498 次阅读|0 个评论

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