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分享科学家研究乳酸对牛肉中大肠杆菌的杀灭效果: 热度 2 mls2222 2013-5-29 09:03; 据sciencedirect数据库消息，2013年4月《食品控制杂志》（Food Control）上刊登一项利用乳酸对牛肉中大肠杆菌进行灭菌研究。乳酸处理是北美牛肉消毒过程中常用的处理方法，欧盟将批准该方法。本次研究旨在探讨不同浓度乳酸对牛肉（包括肌肉、脂肪、膜）表面两种大肠杆菌的影响。牛肉表面分别接种耐酸性大肠杆菌及普通大肠杆菌，接种后分别使用浓度2%、5%的乳酸进行消毒，空白组不处理或用水处理。使用琼脂对消毒后的牛肉中大肠杆菌及大肠杆菌进行培养并参照相同标准计算数量，对比不同浓度乳酸处理及水处理对大肠杆菌灭菌效果差异。实验结果表明，高浓度的乳酸处理也无法完全杀灭牛肉中的大肠杆菌。某些情况下，5%浓度的乳酸灭菌效果比2%浓度乳酸明显，总体来说不同浓度的乳酸（2%,5%）对大肠杆菌的杀灭效果相近。; 387 次阅读|2 个评论

分享大肠杆菌大肠菌群测试片（ECC）使用说明: shuijun 2012-11-13 04:00; 1 原理及适用范围：大肠杆菌（ Escherichia coli ）和大肠菌群（ Coliform ）都是存在于温血动物肠道和粪便的细菌，是条件性致病菌，主要造成水体污染，也可能引起食物中毒的发生。大肠杆菌大肠菌群测试片（ E.coli / Coliform Count Plate ）是一种预先制备好的一次性培养基产品，可以同时检测大肠杆菌和大肠菌群，含有大肠菌选择性培养基、冷水可溶性的吸水凝胶和半乳糖苷酶（ GAL ）和葡萄糖醛酸酶（ GUD ）指示剂。大肠杆菌显蓝色，其他大肠菌群显红色，蓝点加上红点为总的大肠菌群数。本产品适合于食品及原料中大肠菌群的计数，如消毒牛乳、冷饮和调味品等样品的检测，也可用于表面的卫生检测。 2 操作方法 2.1 样品处理：取样品 25 mL （ g ）放入含有 225 mL 灭菌生理盐水的取样罐或均质杯内，制成 1:10 的样品匀液，用 1mL 灭菌吸管吸取 1:10 稀释液 1mL ，注入含有 9mL 灭菌生理盐水的试管内，振摇后成为 1:100 的稀释液。 2.2 接种：一般食品选 1 ～ 2 个稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如饮用纯水和矿泉水等）可直接吸取原液进行检测。将大肠杆菌大肠菌群测试片（ BE203 ）置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌吸管吸取 1mL 样品匀液慢慢均匀地滴加到纸片上，然后再将上层膜缓慢盖下，静置 5 min 使培养基凝固，最后用手轻轻地压一下，每个稀释度接种两片。 2.3 培养：将测试片叠在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒温培养箱内，堆叠片数不超过 12 片。培养温度为 36 ℃ ± 1 ℃ ，培养 15 ～ 24h 。 3 结果判读 : 培养后大肠杆菌显蓝色，其他大肠菌群显红色，蓝点加上红点为总的大肠菌群数。选择有阳性菌落的最高稀释度的测试片进行计数，然后乘以稀释倍数即为样品中每毫升（克）含有大肠菌群数。 4 附加说明 4.1 我国的食品卫生标准大多都以大肠菌群（ Coliform ）作为检测指标，而欧盟等许多国家则以大肠杆菌 ( E.coli ) 作为检测对象，因此，本产品对于出口食品和国际航空配餐等企业具有更广泛的应用前景。 4.2 如果样品的酸碱度 pH 7.0 以下时，应先用灭过菌的碱性溶液（如 1mol/LNaOH ）调节到 pH7.0- ～ 8.0 。 4.3 大肠杆菌大肠菌群测试片对纯菌的检测灵敏度可达 0.15 cfu/mL 。 4.4 一般食品对于大肠菌群的要求都比较严格，如果测试片上有成片的红点，或者中央没有红点，但边缘有很多红点，一定是已经严重超标，建议按多不可计来报告。电话： 010-6466263264662632 邮箱： smt_cfda@163.com 网址： www.cfda.com.cn; 0 个评论

分享大肠杆菌抑菌剂: treasure236 2012-3-19 14:59; 由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在 37 ℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。大肠菌群检验中常用的抑菌剂有胆盐、十二烷基硫酸钠、洗衣粉、煌绿、龙胆紫、孔雀绿等。抑菌剂的主要作用是抑制其它杂菌，特别是革兰氏阳性菌的生长。　　国家标准中乳糖胆盐发酵管利用胆盐作为抑菌剂，行业标准中 LST 肉汤利用十二烷基硫酸钠作为抑菌剂， BGLB 肉汤利用煌绿和胆盐作为抑菌剂。　　抑菌剂虽可抑制样品中的一些杂菌，而有利于大肠菌群细菌的生长和挑选，但对大肠菌群中的某些菌株有时也产生一些抑制作用。有些抑菌剂用量甚微，称量时稍有误差，即可对抑菌作用产生影响，因此抑菌剂的添加应严格按照标准方法进行。; 个人分类: 微生物检测|0 个评论

分享大肠杆菌判定: treasure236 2012-3-19 14:49; Q1：食品中做大肠菌群时，初发酵试验为接种在 LST 中培养，产气为阳性，那么在判定阳性时一定要看是否产气吗？有些时候没有产气，但是试管变得浑浊，甚至有白色粘稠物出现，那样可以判定阳性吗？初发酵试验阳性后再接种到 BGLB 肉汤中，产气则为阳性，那么是否有必要做证实实验呢，在平时检测大肠菌群，这个实验的时间比较紧迫，要快速知道大肠菌群情况，如果做证实实验，那么就没时间了，可不可以只做初发酵试验呢？大肠菌群的定义，即 “ 在 37℃ 分解乳糖产酸产气 ” 。，两个条件缺一不可。初发酵阳性管，不能肯定就是大肠菌群细菌，经过证实试验后，有时可能成为阴性。有数据表明，食品中大肠菌群检验步骤的符合率，初发酵与证实试验相差较大。因此，在实际检测工作中，证实试验是必需的。你的初发酵没有产气，但是试管变得浑浊，都不能确定是阳性啊，更需要验证实验了。 BGLB 是用于大肠菌群的确证实验，产气可报为阳性，需要进一步验证。产酸产气就是阳性，可以不用验证。 Q2：请问乳糖胆盐初发酵产酸产气，判断是大肠杆菌阳性的可能想有多大？我认为第一步只能说明细菌发酵乳糖，是不是大肠菌群里的就难说了，需要进一步验证。至于它的概率肯定会因为样品的不同而不同，因为不同的样品的细菌的组成不同。也就是说，有的样品中，发酵乳糖的细菌可能大部分甚至全部是大肠菌群里的，而有些样品中的细菌即使发酵乳糖也不一定是大肠菌群里的，要知道，能够发酵乳糖的细菌很多。楼主如果想知道它的概率，只能对自己的常规样品做一个大体的试验，但不是绝对的。; 个人分类: 讨论收藏|0 个评论

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