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分享罐头食品: 热度 2 一边去 2013-6-30 23:09; 未开罐在冰箱可以冷藏360天; 219 次阅读|2 个评论

分享明骨加工: 缥缥缈缈 2013-6-11 17:43; 软骨又称明骨、鱼脑，是软骨鱼类鲟鱼、鲨鱼特有的组织。据测定，鲟鱼软骨 ( 头骨、脊椎骨等 ) 约占鱼体重的 6% ，除供食用外，还具有独特的保健药用功效。本草拾遗记载：鲨鱼翅、鲟鱼骨，食之明目壮阳，延年益寿。软骨组织中含丰富的硫酸软骨素，是一种酸性粘多糖 ( 糖胺多糖 ) ，鲟鱼软骨含量可达 30% ，且色泽洁白，纯度高。经现代医学证明，它有降血脂、抗动脉硬化、消炎镇痛、恢复关节活动能力、增强人体软骨弹性，抗衰老、耐疲劳等功能。最近，科学家发现，软骨中含 “ 防止肿瘤新生血管生长因子 ” ，具有抗癌和防癌作用。 1994 年美国 FDA 正式批准用鲨鱼软骨制品防治癌症。此外，软骨及其制品还广泛应用于各种保健品、美容化妆品、食品添加剂、饮料等领域。湖北天峡鲟业有限公司利用鲟鱼加工产品的副产品软骨制作软骨羹罐头食品和软骨胶囊，已投放市场，并均被授以中国发明专利。现将鲟鱼软骨干制品加工技术介绍如下。一、工艺流程进一步清除骨上残渣、粘膜，水洗干净。工艺流程：原料处理 —— 浸水除杂 —— 削骨整形 — 3. 削骨整形待原料骨表皮稍干不滑时，逐条用漂白漂洗 —— 干燥 —— 包装贮藏。月片刀把骨表皮上灰质硬壳削除，整形切成长 10 ～ 20 厘 1. 原料处理采用新鲜或冷藏的鲟鱼，经剖杀后取鱼头和脊椎骨，投入蒸汽柜蒸 15 ～ 30 分钟，待鱼头上的硬骨能脱开为止。然后捞出投入冷水中，取出头软骨和脊椎骨，将附着于骨上的残肉、粘膜、神经索、血块割剥干净，经流水冲洗沥水备用。 2. 浸水除杂此工序共分三步：首先将原料投入容器中，以水淹没为度，浸泡 2 ～ 3 昼夜，每天换水一次，其目的是浸烂骨上残肉，使骨内血污渗出，务必水不发臭；其次取出软骨放入 60 ～ 80℃ 热水中，用月片刀刮去骨上残肉、粘膜，再放入冷水中浸泡脱臭；第三步，隔一昼夜后进行第二次热烫，水温 60 ～ 70℃ 为宜，进一步清除骨上残渣、粘膜，水洗干净。 3. 削骨整形待原料骨表皮稍干不滑时，逐条用月片刀把骨表皮上灰质硬壳削除，整形切成长 10 ～ 20 厘米、宽 2 ～ 4 厘米的条块。 4. 漂白漂洗将切好的软骨浸入过氧化氢溶液中， 1 份 40% 过氧化氢加入 15 份清水，浸泡 15 ～ 20 分钟后捞出用流动清水漂洗 30 ～ 60 分钟，洗去软骨上残留的过氧化氢溶液，置于竹筛滴水晾干。 5. 干燥将半成品放在干净的竹帘上，置于通风处晾晒干，或放入烘房中烘干，烘房室的温度不得超过 60℃ ，成品水分含量控制在 12% 以下。 6. 包装包装时先刷去表面灰尘，然后进行规格质量分级，将同一规格级别的软骨分别称重定量装入无毒塑料袋内，压实扎紧袋口，也可用真空包装机密封包装，外套纸盒，集一定数量入大包装纸箱贮存。成品率为鲜骨的 8% ～ 10% 。二、质量标准骨面完整，块形一致，坚硬壮实，色泽洁白，半透明为一级品，其余为统货。三、经济价值将成品明骨用热水泡软，切成细条或片，加少许桂花用糖烩，为 “ 桂花鱼骨 ” ，口感鲜香脆甜；也可用高汤烩食，熬成 “ 软骨老火汤 ” ，鲜嫩润滑，深受食客青睐。除食用外，明骨还具有保健和药用价值，采用高科技生物工程提取软骨多糖可制成胶囊、口服液保健产品，以及美容护肤产品，其开发前景广阔。 function forumhottag_callback(data){ tags = data; } parsetag();; 1342 次阅读|0 个评论

分享　　我国罐头食品安全从源头抓起: 热度 1 beijingwutongna 2012-8-31 10:46; 　　日前，中国罐头工业协会就近期个别媒体报道鲮鱼罐头检出“孔雀石绿”一事发表公告。公告称，极个别水产养殖和水产商户违禁使用孔雀石绿，是引发事件的“真凶”。被检罐头中所含有的微量孔雀石绿来自于原料，绝非罐头企业有意添加。这和其他被检出孔雀石绿的淡水鱼一样，是个别现象。但有些媒体的报道显得有些夸大。　　中罐协相关负责人表示，经历这一事件，现在，相关企业正积极改进工作，与供货的养殖户共同建立原料安全屏障，加强样品采集和送检工作，签订食品安全保证协议。随罐头食品着企业自身的努力和相关政府部门的严格监管，鲮鱼原料的食品安全一定能进一步得到保证。眼下，我国众多的优秀罐头企业更清楚地认识到食品安全要从源头抓起的必要性和重要性。　　该负责人介绍，8月下旬，香港地区在个别鱼类罐头中检出孔雀石绿之后，我国鱼类罐头企业高度重视，积极开展自查工作，纷纷致电中国罐头工业协会，询问检测手段和检测标准。　　据了解，孔雀石绿是一种合成染料，由于对鱼类具有抗真菌和抗寄生虫等防病效果，早在30年代就在世界各地广泛用于养殖水产。之后科学家经过动物实验证明孔雀石绿会使老鼠的肝脏出现肿瘤，各国陆续在水产养殖业中禁用孔雀石绿。我国从未允许在水产养殖中使用孔雀石绿，并于2002年将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中。　　中罐协随同公告发给记者的一份香港食物环境卫生署风险评估组今年8月发布第21号《风险简讯》称，“根据最近检测本地出售的淡水鱼所含孔雀石绿的结果，摄取该些份量的孔雀石绿，不大可能对人体健康造成严重影响。” 　　事实上，豆豉鲮鱼罐头是我国独有的传统产品。据了解，鲮鱼是我国珠三角地区的特有淡水鱼品种，豆豉鲮鱼罐头是罐头制造技术于1893年传入我国后，由我国自行开发的最早的罐头品种之一，具有一百多年的生产历史。新中国成立后，鲮鱼罐头开始出口创汇，以其独特的风味和营养而深罐头食品受东南亚地区和国内消费者的喜爱，是目前我国鱼类罐头的骨干产品，年生产规模在3万吨左右。　　今年5月，英国从鲑鱼体内检出孔雀石绿的消息引起世界各国的普遍关注。7月7日，针对湖北、河南等地个别水产商贩违禁使用孔雀石绿的案例，我国农业部于7月7日发出在全国范围内组织严查孔雀石绿等禁用兽药的紧急通知，各地检测结果表明：违禁使用孔雀石绿的现象属于个体现象。 http://gt.spzs.com; 27 次阅读|1 个评论

分享上半年莆田罐头食品出口稳定增长: beijingwutongna 2012-8-20 14:17; 记者昨日从莆田检验检疫局了解到，面对欧债危机、出口受阻，莆田罐头食品出口企业通过提升产品质量、开拓新兴市场，继续保持罐头食品出口稳定增长势头。上半年，该局辖区共出口罐头食品 706.05 万美元，同比增长 23.65% 。今年初以来，受欧债危机蔓延、外需严重不足等影响，出口困难重重。莆田检验检疫局加强对罐头企业的风险分析和排查，制定 “ 一厂一品一策 ” 的监管方案，指导企业进行技术改造，有效促进罐头出口产品质量、档次的提高。同时，出口企业调转方向，开拓非洲等新兴市场。不久前，海一百食品有限公司新产品茄汁鲭鱼罐头首次出口尼日利亚; 24 次阅读|0 个评论

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