aing：天然色素 天然提取物应用技术交流和探讨

徐永安

aing 发表于 2018-4-24 13:02
是指哪种绿色天然色素？哪方面稳定性差？

叶绿素铜钠盐      

徐永安

aing 发表于 2018-4-24 13:02
是指哪种绿色天然色素？哪方面稳定性差？

还有栀子黄加栀子蓝复配的   稳定性较其它一类的天然色素     容易变淡

aing

叶绿素铜钠盐在Ph4.5以下不稳定，这是性质所在，在中性以及偏碱性各方面还是不错的，复配的绿色可以选用不同的原料来满足要求的，可以有耐热、耐酸和抗光性都很好的。

雅富廖经理

我觉得这个帖子置顶意义完全没有，比如说：叶绿素铜钠盐，在酸性环境沉淀和出现悬浮颗粒等，原因是什么，适用范围是什么，在酸性绿色素用什么进行代替之类的讨论，看了上边几个回帖，完全没有实质性的内容。

雅富廖经理

还有就是辣椒红在肉制品上褪色问题，或是颜色变浅的问题，尤其是生鲜肉上，出现速冻褪色问题，该如何解决等等，不只是在饮料、烘焙、肉制品、糖果、化妆品等等食品上出现的问题和技术讨论。楼主就单单给个标题，完全没实质的资料和干货，连问题也没抛出。

aing

雅富廖经理 发表于 2018-5-4 11:14
我觉得这个帖子置顶意义完全没有，比如说：叶绿素铜钠盐，在酸性环境沉淀和出现悬浮颗粒等，原因是什么，适 ...

你觉得你是谁呢？不要太目中无人了哈！
如果连叶绿素铜钠盐在酸性环境下沉淀都搞不明白，我建议回去找你们陈总要些资料看看；至于在酸性里面稳定的绿色用什么代替，这是要根据具体产品的属性，结合GB2760有针对性的选择配料，不可一概而论。

雅富廖经理

aing 发表于 2018-5-4 13:40
你觉得你是谁呢？不要太目中无人了哈！
如果连叶绿素铜钠盐在酸性环境下沉淀都搞不能明白，我建议回去找 ...

我不知道楼主什么情况这么大反应，我质疑你的技术了么，楼主竟然是资深人员，我只是希望楼主多发一点自己遇到案例给我们一些新人分享，多一点技术上的讨论。我上边连续抛出了2个问题，楼主不但没给我解答，反而上来就就是一顿说骂。本来是置顶天然色素的帖子，我只是反唇相讥，其目的就是希望楼主能来点干货。希望能更多多人了解天然色素。

aing

雅富廖经理 发表于 2018-5-4 11:18
还有就是辣椒红在肉制品上褪色问题，或是颜色变浅的问题，尤其是生鲜肉上，出现速冻褪色问题，该如何解决等 ...

辣椒红在肉制品上褪色，是你们的产品质量太差的缘故，市面上有很稳定的辣椒红色素，在太阳底下晒都褪色很慢，对比的产品晒成白色，稳定性好的还是红艳艳的，要解决这个问题，对于一般食品企业来说，就是更换稳定性好的产品就解决问题了。
这个主题就是给大家交流和讨论天然色素、天然提取物使用中存在的问题的，并不是由楼主一个人来解答的，楼主只是就相关问题提个头，人人可以参与，论坛是个交流平台，热心人可以给大家点拨实际生产中碰到的难题，至于有些产品的核心技术问题，除非自愿，不然，没有人有义务告诉你。
另外，讨论问题，建议大家客观公正，不要自以为是，论坛是虚拟的公共场所，人人平等，有问题要虚心请教。

雅富廖经理

aing 发表于 2018-5-4 14:06
辣椒红在肉制品上褪色，是你们的产品质量太差的缘故，市面上有很稳定的辣椒红色素，在太阳底下晒都褪色很 ...

问题主要是，用在在速冻生肉上，速冻完后，经常出现褪色

雅富廖经理

因为现在能使用在生肉上的红色素太少了，红曲红不能使用，唯有使用辣椒红，但是就是很多人反映生鲜调理肉制品，经常出现冷藏后，褪色问题。

aing

雅富廖经理 发表于 2018-5-4 14:12
因为现在能使用在生肉上的红色素太少了，红曲红不能使用，唯有使用辣椒红，但是就是很多人反映生鲜调理肉制 ...

使用辣椒红本来就很好，只要辣椒红在生产加工过程加强稳定性方面的工艺就可以不退色，这是天然色素的加工技术方面的问题，不是天然色素的使用问题。

雅富廖经理

所以，我有些是从调味品上使用红曲红进行带入原则上带入进去，进行生鲜调理。对于这个，现在还是没解决