饮品店是否可以自制冷冻饮品？雪花冰刨冰绵绵冰

文嘟李 · 发表于 2022-3-5 15:03

请教各位大咖：饮品店铺是否可以自己配料制作冷冻饮品、冷冻食用冰块冰柱；自制的食用冰块保质期如何设立！

此方的绿叶 · 发表于 2022-3-5 15:38

专业级绵绵冰机是较为庞大的
这让很多普通店铺吃不消

“能食用”冰块：需要关注是水源，过滤，冰机清洁以及冰机与过滤对应的输水手段
储存能食用水制成的“能食用”冰块，遵循一般饮品店正规常态操作即可
这里不对绵绵冰等制品给予任何建议

文嘟李 · 发表于 2022-3-5 16:25

此方的绿叶发表于 2022-3-5 15:38
专业级绵绵冰机是较为庞大的
这让很多普通店铺吃不消

我们涉及到一个半成品问题！用绵绵冰机配料制作好冰柱，然后冷冻保存，然后再切削加工加配料售卖！现在的问题就是中间这个自制的冰柱保存期限不知道该怎么弄

itcheng · 发表于 2022-3-5 16:29

满大街的冷饮店不都是自己做吗？

文嘟李 · 发表于 2022-3-5 16:36

itcheng 发表于 2022-3-5 16:29
满大街的冷饮店不都是自己做吗？

一般都是现场制作，不存在半成品保存问题！冷冻饮品因为温度问题，没法现场制作！得提前预制！

此方的绿叶 · 发表于 2022-3-5 17:35

文嘟李发表于 2022-3-5 16:25
我们涉及到一个半成品问题！用绵绵冰机配料制作好冰柱，然后冷冻保存，然后再切削加工加配料售卖！现在的 ...

开头结尾以及保存上能控制隐患就可以

一般配料加工冰柱的保存范围能在半年~一年左右，实际上合理的冰柱保存隐患都不大，主要在开头成型与结尾切削会涉及隐患
还有就是“配料”本身过期也会导致冰柱质量较低，如过期的乳制品等

xfwq · 发表于 2022-3-5 18:49

请不要混淆了食品生产许可与食品经营许可的概念，两者不是一回事！

xfwq · 发表于 2022-3-5 18:50

文嘟李发表于 2022-3-5 16:25
我们涉及到一个半成品问题！用绵绵冰机配料制作好冰柱，然后冷冻保存，然后再切削加工加配料售卖！现在的 ...

食品经营的现场制售过程并无产品标准规定，没有保质期的说法。

tjren · 发表于 2022-9-27 12:09

做好器具清洁，食品卫生

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