GB2762-2022里的肉的干制品与食品许可里的熟肉干制品是一回事吗？

Ayu1378

GB2762里的肉的干制品与食品许可里的熟肉干制品是一回事吗？最近有南方某实验室要我们这里的某肉松生产企业提供肉松产品的“脱水率”用于计算和判定污染物限量结果。我认为“肉松”在GB2762－2022里是“肉制品”而不是“肉的干制品”，不应按“肉类”结合脱水率来判定污染物是否合格。大家认为呢？

freehong

个人理解，肉松就是肉的干制品。另外如果用干制品折算，感觉是更加松了

石竹

各算各的吧，看各自分类说明。

东海钓夫

肉松是熟肉制品，本身生熟之间就有水分损失问题了。
干制品是那种水分很低的吧？

Ayu1378

东海钓夫 发表于 2024-2-26 17:56
肉松是熟肉制品，本身生熟之间就有水分损失问题了。
干制品是那种水分很低的吧？

我理解的是：GB 2762－2022中的“干制品”是农产品原料单纯脱水制得的产品是“干制品”，而“肉松”等不是单纯脱水，是“酱卤肉制品”了，怎么可以按“干制品”结合脱水率来计算判定呢？

东海钓夫

Ayu1378 发表于 2024-2-27 16:59
我理解的是：GB 2762－2022中的“干制品”是农产品原料单纯脱水制得的产品是“干制品”，而“肉松”等不 ...

牛肉干也调味了吧，不能算干制品？

nwhui

可以看下风评中心的宣贯培训内容，有解释

Ayu1378

东海钓夫 发表于 2024-2-27 17:18
牛肉干也调味了吧，不能算干制品？

我是这样理解的，牛肉干是肉制品中的调味过的即食食品，不是简单的干燥处理的干制品

Ayu1378

nwhui 发表于 2024-2-27 17:35
可以看下风评中心的宣贯培训内容，有解释

标准修订说明里也讲了，因原标准中分类下有“干制品”类别，造成很多误会，所以2022版中删除了单纯“干制品”类别 ，只是在“制品”有限量要求时，“干制品”的限量要求以相应“新鲜”品折算。 即食“牛肉干”类不是“纯干制品”

cuilr

nwhui 发表于 2024-2-27 17:35
可以看下风评中心的宣贯培训内容，有解释

熟肉干制品这不折算，加了各种配料的猪肉干，熟的可以直接吃的哪种

cuilr

Ayu1378 发表于 2024-2-28 11:32
标准修订说明里也讲了，因原标准中分类下有“干制品”类别，造成很多误会，所以2022版中删除了单纯“干制 ...

我也认为熟肉干制品加了很多配料，不是出干制品，但是找不到对应的依据

Ayu1378

cuilr 发表于 2024-10-30 16:31
我也认为熟肉干制品加了很多配料，不是出干制品，但是找不到对应的依据

有个别检测机构把GB 2760中的“熟肉干制品”与“GB 2762”中的“干制品”混为一谈，发涵到我们这里的肉松厂要“肉松的脱水率”我认为是理解错误。