月饼命名

dingxiuping

请教各位老师：枣泥月饼馅料是以豆类打底，枣的含量低于60%，按照新国标要求不能命名为枣泥月饼，是应该命名为枣泥味月饼吗？

东海钓夫

看来你已经研究过标准了。

石竹

按标准要求来吧，要交枣泥月饼，就达到馅料中枣泥的含量要求。

petviruss

或者枣泥豆蓉月饼

dingxiuping

听着枣泥味的名称，有点别扭，但是要真正达到60%的枣的含量，有点难

dingxiuping

每次修改月饼标准就让人头疼

dingxiuping

改为枣泥豆蓉月饼，合适吗？

dingxiuping

以前苏式月饼名称有冰沙绿豆、上等伍仁、松仁枣泥，不知道现在应该怎么改名字了，请教老师们指点。

carlos1985

dingxiuping 发表于 2024-5-5 15:59
听着枣泥味的名称，有点别扭，但是要真正达到60%的枣的含量，有点难

以枣或枣制品为主要原料加工制成的馅，按配方计算，在该类馅料中除油、糖、水这些配料和食品添加剂外，枣或枣制品（折算成枣）的添加量不低于60%，可称为枣蓉（泥）月饼。

这个添加量占比是按枣泥馅，不是按整个饼用料哦，真的达不到吗？

dingxiuping

60%枣的含量可以达到，但是工艺不同，口感也会不同，各个地方需求的口感不一样。

aliment597730

dingxiuping 发表于 2024-5-5 16:21
改为枣泥豆蓉月饼，合适吗？

枣泥不能在前面， 如果在前面，必须符合标准里的含量（按配方计算，除糖、油、水和添加剂以外的枣含量不低于低于60%），可以命名为“豆蓉枣泥月饼”，不用标注枣泥的含量。