［求助］如何根据标准反推原料微生物范围

钱多多多多多点

产品用固体饮料标准，直接用原料混料包装即可售卖，所以需要严格控制微生物用量。
产品中含有多个原料，最终需要符合菌落总数合格限值在1万，安全值在5万内，领导说要求每个原料菌落总数控制在1000CFU/g。所以有两个疑问①我想知道数据怎么得来的呢，参考依据是啥？②还想问一下原料于大肠杆菌和霉菌数该如何得出呢？

石竹

微生物不是原料成分啊。

ffjaisyf

这样还可以反推？你们现场没有任何微生物污染吗？领导的想法很有创新，微生物不是理化指标..........

JS.Z

从原料开始控制的思路很好

东海钓夫

它们又不是死的。
没有杀菌工序的简单混合产品，肯定是控制原料和生产过程的卫生，但是反推加权的方式好像不是完全吻合。

猫了个猫

如果你们没有任何过程杀菌的环节，那么只能从你们过程污染的程度和你们能接受的条件下，供应商的产品能满足的程度去结合制定，至于一千这个限量值怎么来的不清楚，说个难听的，万一人家供应商成品的微生物限值标准就是不超过1万呢，人家凭啥给你控制到一千以内啊，你做专门的定制？？？

钱多多多多多点

东海钓夫 发表于 2024-12-17 09:10
它们又不是死的。
没有杀菌工序的简单混合产品，肯定是控制原料和生产过程的卫生，但是反推加权的方式好像 ...

是的是的。看来是没有具体的计算方式，只能尽量控制原料的干净，才能保证产品合格，那只能是和供应商沟通了

东海钓夫

钱多多多多多点 发表于 2024-12-17 10:04
是的是的。看来是没有具体的计算方式，只能尽量控制原料的干净，才能保证产品合格，那只能是和供应商沟通 ...

至少要比成品要求干净，我觉得这是最低要求了，因为加工过程肯定有增殖和新的污染源带入。

久久久

原料以及加工过程的微生物控制，你的产品没有杀菌工艺，那控制起来要严格了

钱多多多多多点

猫了个猫 发表于 2024-12-17 09:55
如果你们没有任何过程杀菌的环节，那么只能从你们过程污染的程度和你们能接受的条件下，供应商的产品能满足 ...

目前只能是这样，所以要跟供应商协调，实在不行就只能换供应商了

钱多多多多多点

久久久 发表于 2024-12-17 10:45
原料以及加工过程的微生物控制，你的产品没有杀菌工艺，那控制起来要严格了

目前只能是这样了，如果供应商的原料达不到要求，就只能找符合要求的了

钱多多多多多点

东海钓夫 发表于 2024-12-17 10:13
至少要比成品要求干净，我觉得这是最低要求了，因为加工过程肯定有增殖和新的污染源带入。

嗯嗯 现在一直跟供应商沟通，就是沟通起来有点费劲，要一家一家的去解释，还会遇到原料标准有不需要的菌种，但是我们产品又有限制，还得要求供应商额外检测这部分的数据。