如何计算食品营养成分标签中各营养素折算出的能量数值

馨华

营养成分表
项目	每100克	营养素参考值%
能量蛋白质脂肪碳水化合物钠	842千焦26.8克0克21.2克24376毫克	10%45%0%7%1219%
营养成分表
项目	每100克	营养素参考值%
能量蛋白质脂肪碳水化合物钠	1459千焦11.2克1.5克73.6克0毫克	17%19%3%25%0%

              这里有两个不同食品的营养成分表，我想自己换算一下能量的数值与其他四个营养素折算成能量后的数值是否相同，。

      根据食品中产能营养素的能量折算系数：
                     蛋白质——17KJ/g；脂肪——37KJ/g；碳水化合物——17KJ/g；乙醇——9KJ/g；有机酸——13KJ/g；膳食纤维——8KJ/g
           计算出来的结果： 上表的能量数值大于另四个产能营养素的能量之和。下表的却刚好相反，能量数值少于另四个产能营养素的能量之和。

     怎么会出现这样的结果，我很懊恼~~  是我的计算方法出了错误吗？  求高手指点~~·

              急急急急急急急急急急急急啊.......

fandy99

按说应该一致的。不明白。期待着解决。

双马甲

产品配方营养成分计算方法
一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算
1.        砂糖 (Sugar)： 公克数×99% =碳水化合物克数
2.        糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数
3.        全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克数
4.        玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克数
5.        炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数
6.        脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水化合物克数
7.        糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物克数
8.        木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数
9.        明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的计算
1.        奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数
2.        炼乳 (Condensed milk)：公克数×8.7%=脂肪克数
3.        白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×82.7%=脂肪克数
4.        全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数
5.        软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数
6.        砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Corn starch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪

三、( Protein) 蛋白质的计算
1.        炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数
2.        奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数
3.        玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数
4.        全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数
5.        脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数
6.        砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算
1.        奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)
2.        炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数 (mg)
3.        白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)
4.        全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数 (mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算
1.        糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数
2.        其他成分不于计算

六、(Sodium) 钠含量的计算
1.        乳酸钠 ：克数×230%=钠毫克数 (mg)
2.        盐 ：克数×393%=钠毫克数 (mg)
3.        其他成分不于计算钠含量
4.        总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明

七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar) 糖含量的计算
依配方中砂糖含量计算

九、Daily Value%的计算
依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量
1.        Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100
2.        Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g ) ×100
3.        Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100
4.        Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100
5.        Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100
6.        Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100

s123lfa0

能量的误差要求小于等于120%，这个还是很好把握的。

馨华

s123lfa0 发表于 2012-11-6 15:35
能量的误差要求小于等于120%，这个还是很好把握的。

能说具体一点吗？还是不懂~~

澹台灭名

感觉你第二个营养标签能量标示不对，应该大于等于计算所得数值1497，应该不能小于这个数值吧

s123lfa0

馨华 发表于 2012-11-7 09:17
能说具体一点吗？还是不懂~~

国家标准对于能量的监管要求是 实测值小于等于标示值的120%即可。你可以自己计算下是不是在这个范围就行了，不一定要多准确的。

澹台灭名

上次听老师讲，标签上能量是通过后边蛋白等等计算出来的，标签审核时老师会根据你标示的进行计算。标示的数值小于实际检测的120%就可以，但不是说你随便标就可以。

馨华

澹台灭名 发表于 2012-11-7 09:28
感觉你第二个营养标签能量标示不对，应该大于等于计算所得数值1497，应该不能小于这个数值吧

表二是使用《营养标签自动生成及管理系统》这一软件制作出来的，里面的基础数据都是国家相关机构提供的或者是原材料供应商提供的，。而表一是由监测局的检验部所得出的~~  我计算表二得到的结果也是1497，大于表二的能量标示值。计算表一的结果是816，少于表一的能量标示值！~~·那到底问题出现在哪啊？

馨华

s123lfa0 发表于 2012-11-7 09:37
国家标准对于能量的监管要求是 实测值小于等于标示值的120%即可。你可以自己计算下是不是在这个范围就行了 ...

那如果实测值大于标示值呢？··就如表二的另四个营养素折算后的总能量值是大于表中能量的标示值，这样是错误的吗？那这个营养成分表是不合格的吗？

s123lfa0

馨华 发表于 2012-11-7 14:12
那如果实测值大于标示值呢？··就如表二的另四个营养素折算后的总能量值是大于表中能量的标示值，这样是 ...

我晕了，不是跟你说了实测值只要不大于标示值的120%就可以了啊。

比如标示值是写的1000  实际质监部门抽检结果为1200以下，即为合格；结果>1200，则为不合格。

澹台灭名

那如果实测值大于标示值呢？··就如表二的另四个营养素折算后的总能量值是大于表中能量的标示值，这样是错误的吗？那这个营养成分表是不合格的吗？

我们送第三方检测做营养标签，第三方机构提供 能量检测方法：计算  免费 ；他们也是根据测得脂肪、蛋白、碳水化合物等来计算得出的，即是说实际检测能量值小于120%计算值。