冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

seedwinder

求教：请问有了解意大利手工雪糕的吗？工艺基本就是冰淇淋机出来灌模子速冻，有熊掌形状的，韩国流行的，有配方的话请求赐教，不胜感激~~~

whmwxm

蓝色梦幻619 发表于 2014-12-2 09:00
您好！我想请教下，在制作冰淇淋时，您直接加入棕榈油，没有油的味道吗？

棕榈油不是黄油，基本没有什么味道，加棕榈油的目的是为了增加油脂含量，使产品滑爽有咬劲

whmwxm

蓝色星海c 发表于 2014-12-2 09:31
打出来就有冰晶？会不会是你机器里面有水没有擦干净？？
我以前试过不加稳定剂也不均质，打出来的时候都 ...

请把情况说清楚，是软冰还是软冰淇淋？两者差异很大

whmwxm

seedwinder 发表于 2014-12-2 16:11
求教：请问有了解意大利手工雪糕的吗？工艺基本就是冰淇淋机出来灌模子速冻，有熊掌形状的，韩国流行的，有 ...

这个很简单的，就是切片雪糕而已

seedwinder

whmwxm 发表于 2014-12-2 17:30
这个很简单的，就是切片雪糕而已

可以给个具体的配方和工艺吗？谢了

whmwxm

seedwinder 发表于 2014-12-2 17:35
可以给个具体的配方和工艺吗？谢了

你这个是手工作坊式的，我们主要是做工业生产型的，说实话，手工作坊式的简单的不能再简单了，不像机器挑这个挑那个的，配方的话，成本、口味要说清楚，另外有些原材料你小批量做的话不一定会买，可以直接找稳定剂厂家要个配方，用他们成型的稳定剂比较省事，工艺很简单，膨胀率60-80%，然后用手工电热丝切割就行，模具是什么造型切下来就是什么造型

蓝色星海c

seedwinder 发表于 2014-12-2 16:11
求教：请问有了解意大利手工雪糕的吗？工艺基本就是冰淇淋机出来灌模子速冻，有熊掌形状的，韩国流行的，有 ...

gelato？你是要自己做门店吗？还是工厂里做的？

蓝色梦幻619

whmwxm 发表于 2014-12-2 17:27
请把情况说清楚，是软冰还是软冰淇淋？两者差异很大

软冰。在原料中加入淡奶油，用软冰机打出来时，冰淇淋质地不好，有冰晶，是什么原因呢？您遇到过吗？

whmwxm

手工制作的这里不加讨论，因为情况千奇百怪，没有实际意义，一会软冰，一会冰淇淋质地不好，太矛盾，软冰就是冰棒，跟冰淇淋是两码事

蓝色梦幻619

whmwxm 发表于 2014-12-2 17:25
棕榈油不是黄油，基本没有什么味道，加棕榈油的目的是为了增加油脂含量，使产品滑爽有咬劲

我们用过无水奶油，也用过棕榈仁油，做的软冰，吃起来有油的味道。您用的棕榈油是哪个厂家的啊？

whmwxm

蓝色梦幻619 发表于 2014-12-3 11:36
我们用过无水奶油，也用过棕榈仁油，做的软冰，吃起来有油的味道。您用的棕榈油是哪个厂家的啊？

朋友，我们不讨论作坊手工生产的产品，意义不大，我们主要讨论工业生产当中的问题

蓝色梦幻619

whmwxm 发表于 2014-12-3 14:17
朋友，我们不讨论作坊手工生产的产品，意义不大，我们主要讨论工业生产当中的问题

我们是要进行工厂生产的，但是现在在小试、中式阶段。前辈若知道原因，烦请告知！非常感谢！