冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm

蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 09:12
我们是要进行工厂生产的，但是现在在小试、中式阶段。前辈若知道原因，烦请告知！非常感谢！

朋友，不要闹了，你这个跟工厂生产完全是两码事，工厂生产一般是一天要做多少吨的，有的工厂一天能做几百吨，少则几吨，你这个软冰机一天能做100公斤就很不错了，跟我们探讨的工业级问题完全不同

蓝色梦幻619

whmwxm 发表于 2014-12-4 11:03
朋友，不要闹了，你这个跟工厂生产完全是两码事，工厂生产一般是一天要做多少吨的，有的工厂一天能做几百 ...

我可能没有说清楚，我们这个软冰机是用在小试、中试阶段的，得到好的实验结果后，才会进行工厂的大批量生产。前辈若知道我之前问的那些问题的原因，还劳烦您指教下，例如：在做软冰时加入淡奶油，打出来为什么会有冰晶？在配方中直接应用无水奶油、棕榈仁油，油味为什么很重？问题有点多，谢谢您！

whmwxm

蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 12:57
我可能没有说清楚，我们这个软冰机是用在小试、中试阶段的，得到好的实验结果后，才会进行工厂的大批量生 ...

朋友，是我说的不够明白还是非得讲的太明白？
工业生产当中没有哪个厂家会设计软冰配方一吨料里加125公斤淡奶油的，这是其一；其次你如果是软冰机做试验，小试可以理解，中试怎么可能？
精力有限，这类的问题请多看看冰淇淋基础之类的书籍，里面应该能找到您所需要的答案

529669232

whmwxm 发表于 2014-11-25 17:26
稳定剂做的好的有很多家，还有上海易宏、常熟可尔得等等等等，还有很多有实力的师傅自己出来做稳定剂这块 ...

谢谢您

whmwxm

蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 12:57
我可能没有说清楚，我们这个软冰机是用在小试、中试阶段的，得到好的实验结果后，才会进行工厂的大批量生 ...

不是你没有说清楚，可能是我说的不够白，首先，在工业生产当中软冰里面一吨料添加125公斤淡奶油这是不可能的，其次，我不知道你的软冰机是什么规格的，居然可以小试还能中试，这本身就是很矛盾的，所以您所提到的问题我建议您去看看冰淇淋基础一类的书籍，相信能对您有所帮助

蓝色梦幻619

whmwxm 发表于 2014-12-4 15:13
不是你没有说清楚，可能是我说的不够白，首先，在工业生产当中软冰里面一吨料添加125公斤淡奶油这是不可 ...

前辈，麻烦问一下“在工业生产当中软冰里面一吨料添加125公斤淡奶油这是不可能的”这个是比例不合适还是加入淡奶油不可行？您做过相关实验吗？我们现在还是在实验室研究阶段，还需要向您学习！谢谢赐教！

whmwxm

唉，没办法，这样好了，如果你是生产型企业，那么请回答我几个问题，你们工厂现在有几条生产线？都是什么类型的生产线？冷库是多大的？满负荷生产一天能做多少件？你们做的产品都是什么价位的，出厂价格大概在多少？用的棒签是什么规格的？

淡淡的二锅头

好详细，要学习下

蓝色梦幻619

whmwxm 发表于 2014-12-4 15:45
唉，没办法，这样好了，如果你是生产型企业，那么请回答我几个问题，你们工厂现在有几条生产线？都是什么类 ...

您好， 我们现在还没有生产线，我们现在处于研发阶段， 我们想要研究生产的是肯德基、麦当劳那种甜筒冰淇淋，就是用软冰机直接打出来的那种。您所说的是蒙牛、伊利生产的那种带棒签的？

aqing_618068

蓝色梦幻619 发表于 2014-12-4 16:41
您好， 我们现在还没有生产线，我们现在处于研发阶段， 我们想要研究生产的是肯德基、麦当劳那种甜筒冰淇 ...

你的问题与搂主谈的是两码事，你可能不知道在工业生产中所谓的软冰是什么东西，与你所谈的麦当劳那种软冰是有天壤之别的

aqing_618068

非常佩服楼主的丰富经验及大公无私的精神，赞一个！

whmwxm

是的，所以你所说的这种产量非常小，一般都是直接购买冰淇淋粉来做，讨论的意义不大，建议你去看一些冰淇淋基础类的书籍相信对你会有所帮助，不然就算我告诉你解决方法你还是不知道所以然，我给你点一下吧，冰晶的形成是什么概念？怎样避免冰晶的形成？脂肪在冰淇淋当中的作用？非脂乳固体和油脂的关系?什么叫乳化？为什么要老化？别的你不用去研究，你就把这几个问题搞清楚了问题就解决了