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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 餐饮管理 › 中央厨房的87种食材验收标准

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[分享] 中央厨房的87种食材验收标准

(央厨混事N年~)

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[LV.10]以坛为家III

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电梯直达

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发表于 2014-11-4 10:04 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：江苏省

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餐饮板块建立不久，验收标准类参考资料奇缺，近日看到论坛的版友s123lfa0将自己的验收标准发给大家分享，我觉得自己是否也要为论坛做些什么了。为此，经过2天的修订，将自己多年来起草的部分食材类验收标准（87种物料）经过排版整合，发出来给中央厨房界及餐饮界的朋友们做下参考。为了保证公司的利益，资料中已经将公司的名称隐去，用ABC餐饮管理有限公司替代，由此带来的不便，请各位谅解！
为了给各位省点下载的粮票，资料已经是整合版的，179页！

补充内容 (2016-7-5 08:36):
因为验收标准第一个编写的是2号肉，所以后面的都是套用2号肉的模板的，因疏忽在综合排版的时候未将肥膘标准中的挥发性盐基氮这一项目删除，请各位在制定肥膘标准时将此条删除，由此带来的不便请各位谅解！

补充内容 (2017-12-28 18:13):
本着人人为我，我为人人的态度，免费给大家分享，请大家“阅过即焚”，不要下载后放到一些网站上去作为牟利的手段！

封面.jpg (17.72 KB, 下载次数: 686)

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原辅料验收方案汇编.pdf

1.05 MB, 下载次数: 10834, 下载积分: 粮票 -1

验收标准

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x3016606	+ 10		精品文章，谢谢！
song1211	+ 5	+ 1	精品文章，谢谢！
motoem	+ 20		精品文章，谢谢！
whaha556	+ 10		精品文章，谢谢！
bysen	+ 10		手有余香分享费！

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与生俱来人中首，唯吾与天同齐寿。两脚踢翻尘世浪，一肩担尽古今愁。

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一个人的孤单

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

6 主题	159 帖子	363 积分

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发表于 2014-11-4 10:10 | 只看该作者 |发表于：安徽省

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赶紧QQ发给我，不要换PP了

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新小猫咪咪

(喵喵门长老)

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[LV.10]以坛为家III

1029 主题	2万帖子	3万积分

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3^#

发表于 2014-11-4 10:13 | 只看该作者 |发表于：广东省

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很好的资料，谢谢

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(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

80 主题	1万帖子	4万积分

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4^#

发表于 2014-11-4 10:16 | 只看该作者 |发表于：河北省

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很不错的资料，楼主无私！

人到中年期望值不要太高

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(小氧)

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[LV.4]偶尔看看III

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5^#

发表于 2014-11-4 10:24 | 只看该作者 |发表于：广东省

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好腻害，好资料，谢谢楼主

走在食安的小路上，我的老牛和我作伴...

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(蒲公英)

签到天数: 3346 天

[LV.Master]伴坛终老

285 主题	7万帖子	12万积分

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6^#

发表于 2014-11-4 10:28 | 只看该作者 |发表于：云南省

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吴总牛人也

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2014-11-4 11:02 | 只看该作者 |发表于：重庆

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2578632304 发表于 2014-11-4 10:24
好腻害，好资料，谢谢楼主

你是广州-营养强化???

岁月如梭，转眼间，您还记得些什么？

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2014-11-4 11:03 | 只看该作者 |发表于：重庆

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吴总,空了,多上传点餐饮方面的东东

岁月如梭，转眼间，您还记得些什么？

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(央厨混事N年~)

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[LV.10]以坛为家III

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9^#

楼主| 发表于 2014-11-4 11:05 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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芷云发表于 2014-11-4 11:03
吴总,空了,多上传点餐饮方面的东东

好的！

与生俱来人中首，唯吾与天同齐寿。两脚踢翻尘世浪，一肩担尽古今愁。

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(央厨混事N年~)

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[LV.10]以坛为家III

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10^#

楼主| 发表于 2014-11-4 11:09 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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芷云发表于 2014-11-4 11:02
你是广州-营养强化???

是她！

与生俱来人中首，唯吾与天同齐寿。两脚踢翻尘世浪，一肩担尽古今愁。

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(央厨混事N年~)

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[LV.10]以坛为家III

48 主题	6740 帖子	1万积分

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11^#

楼主| 发表于 2014-11-4 11:54 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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xmuyun886 发表于 2014-11-4 10:28
吴总牛人也

你是哪位啊？

与生俱来人中首，唯吾与天同齐寿。两脚踢翻尘世浪，一肩担尽古今愁。

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(华山派大师哥-FF)

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[LV.10]以坛为家III

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论坛长老

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12^#

发表于 2014-11-4 12:55 | 只看该作者 |发表于：重庆

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原来是吴总，的确值得借鉴！

宠辱不惊，闲看庭前花开花落

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