逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

灬kyle丨无敌 · 发表于 2024-3-21 08:23

bearxie 发表于 2017-4-3 10:08
请教下，我公司是做水蒸蛋糕类产品，产品的出厂检验菌落总数小于10cfu/g，但是一个月后就会出现菌落总数超 ...

请问后来是怎么解决的呢？

bennyxue · 发表于 2024-4-12 15:50

谢谢分享，学习了

奋斗的幸福 · 发表于 2024-4-15 14:03

感谢楼主分享资料，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！

陈大龙 · 发表于 2024-4-16 11:33

很好的学习材料

奋斗的幸福 · 发表于 2024-4-19 16:02

感谢楼主提供资料，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！

Fridaleevs · 发表于 2024-4-22 09:25

新手报到，纯实战经验，谢谢辛苦整理

yujia1011 · 发表于 2024-5-9 14:17

一次发酵的短保面包，在市场销售过程中酸度上升的很快该怎么解决呀？

逍遥如风 · 发表于 2024-5-14 08:43

yujia1011 发表于 2024-5-9 14:17
一次发酵的短保面包，在市场销售过程中酸度上升的很快该怎么解决呀？

面包货架期内酸度上升，很大可能是产酸菌在捣鬼，两条途径：1.如果酵母中杂菌比例高，或者酵母存放时间较长被杂菌污染，建议更换新鲜的酵母或者其他牌子。2.面包在加工过程中被杂菌污染导致产酸，那就严控加工环境，做好防控消毒。

yyyyy_ · 发表于 2024-6-25 16:32

出油现象导致

小武好运不段 · 发表于 2024-7-9 15:30

哇偶，学到了好多干货知识，之前自己在家做总是遇到各种问题，这下终于知道原因啦

益生菌发酵 · 发表于 2024-9-5 15:21

烘焙用的益生菌以及后生元有需要的老板可以联系我~

sweet001 · 发表于 2024-9-6 13:08

蛋糕底部有脱皮情况，建议大家买点好的烤盘试试

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