2021第二届川菜川调标准化加工技术研讨会圆满闭幕

发布日期：2021-10-13 浏览次数：1918

核心提示：食品伙伴网讯 2021年5月12-14日，一年一度的“川菜川调标准化加工技术研讨会”在成都城市名人酒店圆满举办。近二百位来自全国各地餐饮及餐饮供给侧食品企业的专家、企业管理、研发技术人员等行业同仁齐聚一堂，针对川菜川调的市场趋势、最新技术、企业关心的实践经验等一系列热点话题进行了分享讨论。

食品伙伴网讯 2021年5月12-14日，一年一度的“川菜川调标准化加工技术研讨会”在成都城市名人酒店圆满举办。近二百位来自全国各地餐饮及餐饮供给侧食品企业的专家、企业管理、研发技术人员等行业同仁齐聚一堂，针对川菜川调的市场趋势、最新技术、企业关心的实践经验等一系列热点话题进行了分享讨论。

　　5月12日早上9点，四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰先生与食品伙伴网研发服务事业部总经理董丽娟女士代表主办方为大会致开幕辞，会议正式开始。

　　致辞发言后，大会正式进入研讨环节，研讨内容回顾。

　　四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰分享《2021川调产业发展的研究热点与趋势》的报告，分别从“川调产业现状”，“研究热点”，“发展趋势”等方面做了精彩分享。

　　乐斯福集团思宾格酵母提取物中国应用中心经理王捷带来《川菜川调健康减盐解决方案》报告，分别从“各国减盐饮食现状”、“食品工业中的降盐策略”，“思宾格酵母配料产品在风味方向、期望的鲜味程度、最终的功能性质的解决方案"等方面带来分享。

　　四川旅游学院烹饪学院院长李想带来《川菜调味在产业中的应用思考》的报告分享，分别从“川菜调味内涵”，“调味的作用与调味方法的种类”，“调味方法的分类”，“调味理论思考”，“几种中式复合调味品举例”，“调味发展的几个趋势”等方面进行分享。

　　四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康带来《丁点儿在川菜复合调味料标准化加工技术的应用实践》精彩内容分享。

　　四川省食品发酵工业研究设计院执行院长张其圣分享《泡菜现代发酵与调控研究》的报告，报告主要从产业发展历程、相应发酵规律及应用、现代发酵关键技术与调控等方面做了精彩分享。

　　四川农业大学食品学院副院长张志清带来《藤椒苦味成因及储藏期品质变化与控制研究》报告，报告主要从”花椒苦味成因解析“、”藤椒储藏期品质劣变与控制“两方面展开分享。

　　四川大学农产品加工研究院首席研究员刘福权分享《川菜川调产品货架期感官评估方法与关键技术点》的报告，报告主要背景及定义、保质期预测的理论基础、预测方法及模型分析、保质期预测应用案例等方面做了精彩分享。

　　四川王家渡食品有限公司副总经理李鹏分享《川菜标准化、工业化的探索与实践》的报告，报告主要从菜品标准化、工业化研发理念、餐饮标准化供应链逻辑与运营模式、菜品标准化、工业化的转换流程与方案菜品标准化、工业化的转换关键技术、菜品标准化、工业化的产品案例分享等方面做了精彩分享。

　　蜀海供应链资深专家注册中国烹饪大师高建有带来《川味产品的原料选择与精深加工技术》的报告分享。分别从复合调味料”原料选择“、”制作工艺“、”火锅底料生产案例“等方面进行分享，同时进行约半小时的企业现场互动答疑。

　　四川大学农产品加工研究院名誉院长卢晓黎带来《川式麻辣复合调味料的研发、生产与发展》的报告，报告主要从川式麻辣复合调味料的起源和现状、川式麻辣复合调味料为什么受欢迎-兼谈产品风味构成、川式麻辣复合调味料的代表性生产工艺、川式麻辣复合调味料生产中存在的主要问题、川式麻辣复合调味料的未来发展方向等方面做了精彩分享。

　　成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫带来《栅栏技术与工业化菜肴质量安全控制》的报告，工业化菜肴的卫生安全性、以及总的质量特性取决于产品调制加工及贮藏流通过程所涉及的与产品质量相关的技术和方法，但无论是传统和现代法，但按其基本原理可归结为少数几个因子，产品的质量、保质期、营养性等控制主要取决于产品内不同抑菌、防腐和保质的栅栏因子（Hurdle Factors），通过内环境竞争、自动衰竭、多靶效应、天平式调控、魔方式调控等机制的相互作用，通过现代技术为支撑的因子调控实现产品的优质、可贮，即是栅栏技术的河西内容。此次主要在剖析栅栏技术防腐保质机理的基础上，对通过原料减菌保鲜、关键点标准值控制和多因子联合防腐保鲜为支撑的工业化菜肴质量安全控制技术进行了介绍。

　　四川轻化工大学教授李丽带来《基础调味品在川味复合调味料中的应用》的报告，报告主要从基础调味料的定义及分类、川味复合调味料的定义及分类、基础调味料中的营养成分及风味功能、基础调味料在川味复合调味料中的应用等方面做了精彩分享。

　　华盛兴邦公司创始人兼总经理冯丽带来《调味料工厂建厂分享》，主要从调味料行业现状及发展趋势，调味品工厂设计理念，食品总平设计原则—自身特色与食品厂要求结合，优秀的工厂参观通道个性化必不可少，消防设计原则--合理合法，建厂是为了更好的发展一定要控制风险，工厂在大也在精等方面展开分享。

　　干货满满的研讨内容结束，5月13日下午组织川菜川调嘉宾前往眉山，参观餐饮食品优秀企业代表—四川王家渡食品有限公司。

　　一行人在王家渡讲解员的带领下，正式开启了寻味学习之旅！

　　参观了生产车间、仓储中心、检测中心等。大家更进一步的了解王家渡，对王家渡现代化的生产能力、前沿的检测能力、创新的研发能力表示高度赞扬！

相关报道：2021第二届川菜川调标准化加工技术研讨会盛大开幕
往期相关会议回顾：
1、2020川菜川调标准化加工技术研讨会会议通知
 2、面条创新及标准化技术研讨会

行业标签：农业

职能标签：运营技术人员技术负责人

知识点：工厂供应链蜂产品控制标准化农产品加工脂肪酸工业化菜肴中式菜肴加工不符合项现场评审调味品仓储保质期工艺开发提取物评估品质流通天平卫生风险质谱通量技术食品工业提取工艺研发非靶向识别餐饮标准安全健康营养功能化发酵食品感官肉类检测农产品加工技术风险筛查川菜热点企业培训管理原料肠道丙烯酰胺医药纯化食品伙伴网创新技术技术提升质量安全肠道微生态

声明：

①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。

下一篇： “宠物营养与食品加工技术研修班（第二期）”在江苏泰州成功开班
上一篇： 2021第二届川菜川调标准化加工技术研讨会盛大开幕