浅谈中央厨房建设设计运营管理

中央厨房所具备标准化、专业化、集约化、产业化的经营特点不但受到越来越多的食品加工企业关注，也愈加引起了国家各部委重视，尤其是在“新冠疫情”防控常态化背景下，多地政府出台鼓励加快中央厨房建设的倡议和政策，成为疫情防控、保障民生的重要举措之一。

适合中央厨房加工生产的产品一般具有以下特点：① 可批量生产的商品；② 店铺每天用量很少，保存期限短的商品；③ 加工过程复杂，烹饪时间较长的商品；④ 容易受个人技术而影响品质的商品；⑤ 可利用专门机器加工，能够提高品质的商品。

但是，中央厨房建在哪？什么时间建？建中央厨房要投资多少？应该如何去建？选择哪些设备？中央厨房有哪些新技术？建后的中央厨房怎么管理？这些问题一直困扰餐饮连锁企业。

应相关单位邀请，国家食品行业生产力促进中心及中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在成功举办39届中央厨房活动基础上，再次举办“第40届央厨建设运营暨参观考察安徽臻尚餐饮大型央厨活动”。

会议时间安排：8月2日下午报到，8月3-4日学习，8月5日参观芜湖宜居、安徽臻尚餐饮两个大型中央厨房

会议主要包含以下内容：
1.中央厨房产品策划与定位
中央厨房配餐模式选择与定位；中央厨房的核心价值与功能；市场“新业态”催生中央厨房新模式；中央厨房建设经验分享；中央厨房生产管理中的问题与解决方法

2.预制菜产业发展与经营管理
预制菜的产品特点及标准化研发流程；预制菜在团餐和餐饮门店的使用情况；预制菜如何与“三产融合”相结合；预制菜三级供应链如何建立；预制菜在B端和C端的市场偏好及消费渠道

3.现代食品工业技术在中央厨房的应用
传统中式菜肴开发工艺；中央厨房肉制品开发路径与思路；中央厨房主要加工工艺；中央厨房功能分区划分原则；冷链加工工艺与冷链物流配送区别与优劣势

4.团餐、鲜食中央厨房运营模式管理
安徽省团餐中央厨房发展现状与趋势；净菜中央厨房现状分析及技术分享；中央厨房鲜食产品开发与复盘；都市学生餐中央厨房模式创新；中央厨房供应链管理体系建设；中央厨房柔性化管理措施；经典餐饮中央厨房项目刨析与分享

5.中央厨房投资建设风险评估
中央厨房功能分区划分原则；中央厨房投资建设的基本认知

6.中央厨房技术、装备与应用
复合调味技术助力央厨菜品创新；餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”；中央厨房设备的选型与应用；中央厨房装备材料与人机工程；洁净厂房的设计与材料；中央厨房的蒸汽系统设计

7.中央厨房经营管理方案分享
央厨运营经验；典型央厨案例分享

8.中央厨房生产管理与质量安全
中央厨房生产管理制度体系建立；中央厨房食品安全风险控制

9.中央厨房之产品研发提升-核心产品力
中央厨房菜品研发的流程及新产品配方研究；中央厨房产品研发关键因素分析

10.中央厨房规划设计要点讲解
中央厨房建设案例分享；中央厨房投资估算；中央厨房动线设计与分工；中央厨房立项条件与审批流程；中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）；中央厨房建筑施工要点：结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计、中央厨房工程施工与食品安全风险控制

11.参观考察芜湖宜居国际博览中心中央厨房、安徽臻尚餐饮最新一代智能化自动化中央厨房

会议详情介绍：http://conf.foodmate.net/1168/index.html

报名咨询：高老师15376602038（微信同步），座机：0535-2122191

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第40届央厨建设设计、运营管理暨参观考察两个大型中央厨房活动--芜湖

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