中国商业联合会近期发布了《焙烤食品预拌(混)粉》等五项行业标准(征求意见稿)征求意见通知,旨在规范焙烤食品预拌(混)粉的生产、检验和销售,促进焙烤行业的健康发展。焙烤食品预拌(混)粉作为一种中间性、过程性产品,自20世纪80年代引入我国以来,受到了行业的广泛关注。随着近年来焙烤行业的快速发展,尤其是饼店业的迅速扩张,这类产品的研发与创新不断丰富,不仅可用于生产面包、蛋糕、饼干等常规焙烤制品,还能用于制作月饼等传统糕点。但长期以来,此类产品没有对应的国家标准和行业标准,部分生产企业在生产此类产品时按照中国商业联合会团体标准T/CGCC 19-2018《焙烤食品预拌(混)粉》生产。因此,有必要制定行业标准规范此类产品的生产、检验和销售,促进焙烤行业的健康发展。
此次标准征求意见提出了更为详细的技术要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的规定。该标准明确了焙烤食品预拌(混)粉的定义,即以谷物(粉和/或颗粒)、糖、食用淀粉、果蔬粉等的一种或多种为原料,添加或不添加食品配料(含食品添加剂),经配料、物理混合、包装等工艺制成的用于制作焙烤食品的产品。同时,标准还对原辅料、感官、理化指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、食品营养强化剂、净含量等方面进行了严格规定。产品按产品形态可分为粉末状焙烤食品预拌粉、颗粒状焙烤食品预拌粉、粉末中含颗粒状焙烤食品预拌粉三种;按应用方式可分为用于焙烤食品时不需再熟制的预拌粉、用于焙烤食品时需熟制的预拌粉两种。
此次征求意见活动截止日期为2024年11月18日,欢迎各界人士积极参与,共同推动我国焙烤行业的标准化建设。通过制定和实施这些标准,不仅可以提高产品的质量和安全性,还可以促进市场的公平竞争,为消费者提供更加优质和多样化的焙烤食品。