《食用葛根粉质量通则》征求意见，规范食用葛根粉市场

国家标准《食用葛根粉质量通则》征求意见，截止时间2023-12-18。GB/T 30637-2014 《食用葛根粉》国家标准已实施 8 年，为食用葛根粉企业 的生产、检验和销售提供了指导，极大促进了食用葛根粉行业的规范发展。但标 准中的部分内容与在实际中指导企业发展存在一定的脱节，部分指标的设定甚至 制约了企业的发展。本次标准征求意见是代替GB/T 30637-2014《食用葛根粉》。食品伙伴网梳理了主要变化如下：

1.术语和定义

细化原料分类，参考中华人民共和国药典（2020 版）的规定，增加粉葛和野葛的定义并修改食用葛根粉的定义。

2.产品分级

根据随机选取的市场不同品牌不同品种食用葛根粉的检测报告，以及专家研讨的结果，为方便消费者更加精准区分产品的优劣，根据葛根素的含量将食用葛根粉分为三类：特级品、优级品、合格品。

3.技术要求

参考 GB/T 25733 藕粉质量通则，增加食用葛根粉制作原辅料要求，在感官要求中增加冲调性和冲调后食用葛根粉色泽、滋味和气味的要求。根据检测报告的数据统计以及专家研讨的结果，对以下理化指标进行修改：

（1）粘度指标非产品的品质指标，且易受很多因素的影响，该指标设置不合理，删除粘度指标。

（2）灰分在加工时洗水次数有关，洗水多、灰分少、但同时葛根素等营养成分的流失也大，因此灰分不作细分，按照食品安全标准的数值要求，统一采用0.4。

（3）葛粉加工有烘干与晒干，晒干葛粉水份在 15%一 16%之间，综合考考虑，调整水分数值为 15。

（4）根据检测报告、葛根粉行业实际发展现状和专家研讨结果，修改葛根素的分级含量指标。

目前国家食品推荐性指标不再设安全指标，删除安全卫生指标。通过镜检技术来鉴别食用葛根粉真伪可操作性强，且更加科学直观，因此增加淀粉颗粒形态要求。

4.生产过程要求

参考 GB/T 38572 食用豌豆淀粉,增加生产过程要求

5.试验方法

提供了与技术要求相对应的试验方法操作说明或标准,其中水分、灰分、酸度已按照规范性引用性文件进行替换，颗粒形态测定在附录 A 提供了规范性资料。

6.检验规则

按照生产实际检验情况，对组批的概念进行了修改,对判定规则进行了修改。

对抽样方法与数量进行更加精准的描述，更加便于理解。