标准引领创新新型蛋白质来源：素肉制品

素肉制品 veggiemeatanalogues，又叫素肉 veggiemeat、仿肉制品 meatanalogues，是一种创新型食品类别，它是以植物、微生物或其加工品作为蛋白质的主要来源,配以辅料，添加(或不添加)食品添加剂和食品营养强化剂，添加少量(或不添加)动物源性成分，经加工制成的蛋白质含量不低于10%的具有类似肉制品外观、组织形态、色泽和风味的模拟食品。

2024年1月29日，国家市场监督管理总局关于征求《素肉制品术语与分类》等5项推荐性国家标准（报批稿）意见的通知，征求意见截止时间2024年2月29日。
根据不同的加工技术和配方设计，素肉可以细分为多个品类，此次征求意见拟将素肉制品分类如下：

1、 按原料中蛋白质来源可分为:

a) 植物基素肉制品；

b) 微生物基素肉制品。

2、 按加工工艺可分为:

a) 预制调理素肉制品；

b) 酱卤素肉制品；

c) 熏烧烤素肉制品；

d) 油炸素肉制品；

e) 熏煮素肉制品；

f) 其他素肉制品。

 总之，素肉制品的发展不仅是食品科技的进步体现，也是对现代饮食文化多元化、健康化趋势的积极回应，在全球范围内正逐渐成为主流餐桌上的新宠。