本标准规定了熟肉制品的分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则等要求。
本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、兔肉中的一种或几种)或其副产品(头、翅、脖、爪、腿、皮、蹄、尾、心、肝、肠、肚中的一种或几种)为主要原料,经选料,解冻、修整,添加或不添加大豆蛋白、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、味精、芝麻、香辛料粉(辣椒、花椒、藤椒、姜、洋葱、大葱、蒜、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁、当归、桂皮、肉桂、孜然、香茅、小茴香、甘草、八角、山柰、月桂、荜茇、迷迭香、胡麻、丁香、百里香、香荚兰中的一种或多种)、蔬菜(葱、姜、蒜、香菜、洋葱、芹菜中的一种或几种)、食品用香精(鸡肉香精、牛肉香精、辣椒香精、花椒香精、麻椒香精中的一种或多种)、5’-呈味核苷酸二钠(I+G)、复配水分保持剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠中的几种,加入或不加入碳酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、氯化钾、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种)、乙基麦芽酚、乳酸链球菌素、维生素C(抗氧化剂)、食用植物油(大豆油),经滚揉或不滚揉、腌制或不腌制、卤制、切条或抽丝、油炸、冷却、拌料、包装、杀菌加工而成的即食熟肉制品。