本标准规定了空心挂面及花色空心挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为原料，加入生活饮用水、食用盐、玉米粉、荞麦粉、高粱粉、青稞粉、燕麦粉、黑米粉、黑麦粉、藜麦粉、莜麦粉、薏米粉、紫米粉、大麦粉、赤小豆粉、黄豆粉、绿豆粉、黑豆粉、豌豆粉、养心菜粉、芹菜粉、菠菜粉、番茄粉、红薯粉、南瓜粉、胡萝卜粉、葛根粉、山药粉、红枣粉、核桃粉、杏仁粉、芝麻粉、绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉、白茶粉、鸡蛋或鸡蛋全粉、蛋黄粉、蛋清粉、猴头菇粉、香菇粉、平菇粉、玛咖粉、碳酸钠、栀子黄中的一种或几种，经和面、熟化（醒面）、压面、搓条、拉吊、干燥、截切、称量、包装制成的空心挂面及花色空心挂面。