本标准规定了肉脯系列的分类和命名、技术要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以猪后腿肉或牛肉或鸡肉为主要原料，以白砂糖、鱼露、大豆分离蛋白、味精、鸡精、浓缩鸡粉、食用盐、全蛋液、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、红曲红、甘油、乳酸钠、黄酒、双乙酸钠为辅料，再以白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉中的一种或多种为调味料，经选料、分割、切片、腌制、调味、摊筛、烘干、挑选、烘烤、切脯、灭菌、包装等主要加工工艺制成的开袋即食的肉脯系列（以下简称产品）。