本标准规定了腐竹及复配腐竹的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以黄豆、黑豆、青豆中的一种或几种为原料，加入或不加入花生，经挑选、清洗、水浸泡、磨浆、滤浆，添加或不添加食用玉米淀粉、食用盐、复配漂白剂（低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠）、复配稳定剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠）、复配豆制品消泡剂{[聚二甲基硅氧烷及其乳液、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）、二氧化硅]、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫酸铝钾、聚二甲基硅氧烷及其乳液、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）}、复配增稠剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶）中的一种或几种，经煮浆、揭皮、喷洒盐水（食用盐加水溶解）、烘干、包装加工而成的非即食腐竹及复配腐竹。