本标准规定了面包专用小麦粉的要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料,添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉,食品添加剂【抗坏血酸(维生素C)、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、a-淀粉酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、半纤维素酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、木聚糖酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、葡糖氧化酶(来源米曲霉Aspergillus oryzae)、麦芽糖淀粉酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、纤维素酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、磷脂酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、谷氨酰胺转氨酶(来源茂原链轮丝菌streptomyces mobaraensis)、蛋白酶(来源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)中的一种或几种】中的一种或几种,按一定比例经配料、混合、包装而成的面包专用小麦粉。