本标准规定了肉灌肠的要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）鸡肉、鲜（冻）片猪肉为原料，选择性辅以饮用水、白砂糖、食用盐、味精、淀粉（食用小麦淀粉或食用马铃薯淀粉或食用玉米淀粉）、香辛料（辣椒干、花椒、八角）、大豆分离蛋白（按配方计，添加量≤8%）、大蒜、肠衣（天然肠衣或胶原蛋白肠衣）、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠、食品用香精中的多种，经解冻、绞制、滚揉、灌肠、烘干、冷却、包装而成的非即食类肉灌肠（以下简称产品）。