小麦肽（编制说明）
小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。近年来，小麦淀粉产量增加，淀粉加工的副产物-谷朊粉也增加。谷朊粉主要成分为蛋白质，含量约70%～80%，此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪和矿物质等。小麦蛋白质中麦醇溶蛋白占蛋白总量的40%～50%，麦谷蛋白占30%-40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。小麦蛋白质氨基酸组成较齐全，其中谷氨酸含量较高。