食品伙伴网讯 12月14日，云南省食药监局发布《云南省食品药品监督管理局2016年第51期食品安全监督抽检信息公告》，通报了7批次食品不合格，沃尔玛（云南）商业零售有限公司景洪勐海路分店销售的大凉山正中苦荞原味沙琪玛菌落总数、霉菌不合格上黑榜。
据了解，本期公告的食品安全监督抽检产品为炒货食品及坚果制品、糕点等。抽检按照食品安全标准及产品明示标准和指标进行检验。完成样品检验192批次，公告抽检合格样品185批次、抽检不合格样品7批次。
4批次糕点微生物超标 沃尔玛上黑榜
湖北钟祥金源食品股份有限公司生产的黑巧松塔酥（栗子味）菌落总数超标。
麦丰食品（中国）有限公司生产的长崎雪蛋糕（原味）菌落总数超标。
沃尔玛（云南）商业零售有限公司景洪勐海路分店销售的西昌市正中食品有限公司生产的大凉山正中苦荞原味沙琪玛菌落总数、霉菌不合格。
楚雄开发区杰鸿食品厂生产的鲜奶+巧克力面包霉菌不合格。
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，是一种微生物。霉菌超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者生产过程中卫生条件控制不严，样品储运条件控制不当导致。
2批次糕点脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂不合格
徐州苏华食品有限公司生产的火腿奶优面包脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、霉菌不合格。
昆明阳华食品有限公司生产的香甜红豆面包脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和不合格。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
1批次醉美味重油荞糕铝的残留量不合格
1批次昆明市洛羊三乐食品厂生产的醉美味重油荞糕铝的残留量不合格。
铝的残留量：明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂。超范围或超量使用会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢，导致功能紊乱，可诱发老年性痴呆。
对上述企业抽检中发现的不合格产品，企业所在地食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》等规定，责令生产经营企业对不合格产品及时采取下架、召回等措施，并进一步查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
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