本次抽检产品的种类包含米粉类，面条类，水饺、包子、馒头类，熟肉制品类、水煮活鱼、烤鱼、酸菜鱼类，糕点类，果蔬汁、奶茶类饮料等。根据安排，相关工作人员分两个抽样组，每个组由抽检机构2名工作人员组成，配备抽样专用车和必备的抽封样工具。为保证抽样的科学性和代表性，执法部门除了对抽样地点、样品种类有明确规定外，还要求在抽样过程中覆盖尽可能多的网络餐饮商家，并按订餐平台显示的商家月销售量分类抽检，如抽检月销量大于100份的商家样品34批，占比49%，抽检月销量为50—100份的商家样品26批，占比37%，抽检月销量小于30份的商家样品10批，占比14%；为保证抽样工作的规范性和公正性，执法部门通过美团、百度糯米、饿了么网络主流订餐平台随机购买样品后填写抽样单，做好封识及样品确认。
本次抽检监测项目涵盖药物残留（主要针对动物源性食品）、添加物（主要针对加工食品）、污染物（有害重金属、黄曲霉毒素等）等。抽检结果显示，鲤城区抽检的1样次红糖馒头不合格，不合格项目为糖精钠项目和甜蜜素项目（按规定不得检出）。
据悉，糖精钠是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐。糖精钠的甜度约为蔗糖的300—550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。长期食用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。
甜蜜素其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30—40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
“本次抽检中，糖精钠、甜蜜素被检出说明了食品加工过程中超标添加、违法添加等问题仍时有发生。”据市食药监局相关负责人介绍，根据上述抽检结果，下一步，该部门将加强对生产经营者的宣传教育，严厉打击非法添加、滥用添加剂的行为，规范经营者生产加工行为；同时加强源头控制，从源头阻断非法添加剂等流向加工销售市场。
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