关于防范餐饮环节食用野生菌中毒告知书
全州各餐饮服务单位：
当前仍处于“吃菌季”，餐饮环节尤其是涉旅餐饮服务环节防范野生菌中毒形势严峻。为持续有效预防食用野生菌中毒事件发生，切实维护人民群众身体健康和生命安全，在前期各类风险预警、消费提示的基础上，现就防范餐饮环节食用野生菌中毒有关事项告知如下：
一、严格履行食品安全主体责任，落实食品安全管理制度，加强人员健康、环境卫生、清洗消毒、采购贮存、加工制作等环节管理，加强对员工的教育培训，提高食用野生菌中毒风险防范意识和能力。
二、严把野生菌采购关，加大对食品原料的进货登记管理，不随意采摘和购买不熟悉、霉烂或难以识别毒性的野生菌类。
三、严把野生菌加工制作关，严格按照安全的烹调方法和程序加工野生菌，要做到烧熟煮透并留样备查，不要多品种混杂加工，不凉拌食用野生菌。
四、严禁学校食堂、医院食堂、单位食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位加工出售、提供、食用野生菌类食品，严禁餐饮服务单位承办会议、宴席及农村客事办理等群体性用餐加工出售、提供、食用野生菌类食品。
五、消费者食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、幻听、幻视等症状，应立即前往就近医院就诊，对情况紧急的应立即拨打120急救电话。
大理州市场监督管理局
2024年8月21日
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