1、色价定义为单位质量原料的提取物的吸光度。是按照GB5525中2.2重铬酸钾溶液比色法执行。 其色价是单位质量原料的提取物在1%浓度、以1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度。计算方法为： ， A为实测试样的吸光度 f为稀释倍数 m为试样质量。
2、色价与国际单位的换算：153色价（CV） 10万国际单位（ICU）
3、 E1% 1cm460nm中，E代表色价；1%代表检测时的稀释倍数；1cm代表检测设备中比色皿的长、宽；460nm为辣椒红色素对应的最大吸收峰。
4、稀释倍数也可为10%，那么检测出的色价也要乘上10倍。但实际的色素含量是不变的。