今天我们给大家介绍的是冻鲽鱼切块的加工工艺：
01、原料解冻:
以空气泵向解冻水中充气，促使解冻水循环，保持原料在10℃以下的水中解冻,解冻后的中心温度在 3℃以下。
02、刷洗:
在清水中用刷子刷洗鱼体表面的粘液和杂质（也可以用自动洗鱼机来清洗）。
03、取边缘肉
连同边缘肉上的鳍和骨一同取下，并留意保证边缘肉及鱼肉的完整，用清水冲洗，冻结保管并在标注原料规格。
04、三枚卸开片
从边鳍肉一侧处下刀将鱼片完整的取下来，留意开片时不要用手拽肉片，避开鱼片裂开。
05、修形
去立刺并修掉鱼脏残留，鱼排刺，肚皮刺，鱼体上的杂质，鱼腹上的黑膜、腹刺。
06、挑虫去刺
在挑虫灯下剔除鱼体上的线虫、虫卵、同时去残刺。
07、检验
检验寄生虫/虫卵/残刺。
08、水洗
用长流水冲洗鱼片表面的鱼鳞以及脏物。
09、控水
在控水架上控水3分钟左右。
10、半冻结
隧道单冻机冻结，皮面朝上，冻结到相宜切身的程度。
11、切身
先沿中缝线剖开，全部规格产品都直刀直切，特别形按客户要求。
12、冻结
冻结过程避开与解冻过度的产品粘在一起，冻后产品中心温度-18℃以下。
13、挂冰衣
冰衣水温0-3℃，冰衣率5-7%，要求冰衣匀称。
14、装袋
依据客户要求的规格、枚数和重量装袋。
15、装箱
依据客户要求装箱，-18℃以下冷藏保管。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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