食品伙伴网讯 11月25日，江苏省市场监督管理局通报，近期该局完成省级食品安全监督抽检任务723批次，涉及水果制品、豆制品、方便食品、罐头、淀粉及淀粉制品、食糖、保健食品、糕点、速冻食品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品和食用农产品。其中有14批次样品检出不合格。

 

　　3批次水产品检出恩诺沙星超标

 

　　不合格样品中，有3批次水产品检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，分别为：常州市钟楼区北港陈卫国海鲜水产店销售的罗氏虾；常州市新北区西夏墅党红副食品超市销售的罗氏虾；盐城市滨海大润发商业有限公司销售的鲫鱼。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，鱼（皮+肉）中恩诺沙星的最大残留限量为100μg/kg，其他动物（牛、羊、猪、兔、家禽、鱼除外）的肌肉中恩诺沙星的最大残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

 

　　4批次样品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有4批次样品检出微生物污染问题。其中，2批次餐饮具检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：淮安市淮安区马甸镇醉仙阁饭店使用的消毒餐具、徐州市铜山区烹艺老徽坊羊汤馆使用的复用餐饮具。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　还有2批次不合格样品为：徐州市沛县紫勤商贸有限公司在淘宝网（网店）销售的标称环县回生果品有限责任公司生产的甘草杏（蜜饯类）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰州市高港区珊伊食品商行销售的标称常州市味益食品有限公司（分装商）生产的多味香瓜子（分装）检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》规定，蜜饯中菌落总数应符合n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g的要求。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品中烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品样品霉菌最大限量值为25CFU/g。炒货及坚果制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

　　2批次样品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格样品中，有2批次样品检出食品添加剂使用问题。其中1批次为：常州市天宁区兰陵童年日用品店在淘宝网（网店）销售的标称潮州市潮安区庵埠金园竹食品厂生产的无花菓检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及其钾盐在蜜饯凉果中的最大使用量为0.5g/kg。

 

　　另1批次为：宿迁市泗阳县众兴镇家得福超市销售的粉条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg（干样品，以Al计）。

 

 

　　不合格样品中，有2批次油炸花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定，分别为：盐城市盐都区神州路菜场吴琴食品门市销售的油炸花生米、盐城市大丰区黄海路德庄火锅店销售的油炸花生米。

 

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　除上述产品外，还有3批次不合格样品为：扬州润良商业有限公司销售的标称南通泽米贸易有限公司委托南通强龙食品厂生产的抹茶肉松酥饼检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏州贝优硕贸易有限公司在淘宝网（网店）销售的标称广东情人结食品有限公司生产的鱼皮花生检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市响水县陈家港镇吉卖隆超市销售的标称南京忠来果品食杂有限公司生产的碳化白砂糖（分装）检出螨不符合食品安全国家标准规定。

 

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。