福建省集中式餐(饮)具消毒服务机构卫生规范（试行）

　　各设区市卫生局，省卫生厅卫生监督所：

　　为进一步规范我省集中式餐(饮)具消毒服务工作，加强对我省集中式餐(饮)具消毒服务机构的监督管理，提高餐(饮)具消毒服务质量，保障人民群众餐饮消费安全，根据我省实际，我厅组织制定了《福建省集中式餐(饮)具消毒服务机构卫生规范(试行)》(以下简称《规范》)，现印发给你们，请结合以下工作要求，予以贯彻执行。

　　一、各级卫生行政部门要积极开展对《传染病防治法》、《消毒管理办法》以及《规范》等法律法规规定的宣传工作，加强引导，督促辖区内的集中式餐(饮)具消毒服务机构按《规范》的要求改善卫生条件，并限期整改到位。

　　二、进一步加强对消毒服务机构的日常监督工作。各级卫生行政部门要根据本《规范》的要求，加强对辖区内集中式餐(饮)具消毒服务机构的监督检查，对存在问题的机构及时指出并要求整改；要加强对其餐饮具的监督抽检频次，发现有消毒后餐饮具不符合卫生标准和要求的，应依法予以查处。

　　三、各地要积极利用舆论监督作用，向社会公示不符合卫生规范的餐(饮)具消毒服务机构，及时曝光违法违规以及消毒服务质量存在安全隐患的单位，并加强对餐饮单位的宣传教育，引导其选择和使用符合《规范》要求的合格产品，切实保障餐饮卫生安全。

　　二○○九年三月二十六日

　　福建省集中式餐（饮）具消毒服务机构卫生规范（试行）

　　第一章  总则

　　第一条  为加强福建省集中式餐（饮）具消毒服务机构的管理，防止通过餐（饮）具传播疾病，保护使用者的身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》有关要求，结合本省实际，制定本规范。

　　第二条  集中式餐（饮）具消毒服务机构是指具有固定的餐（饮）具消毒专用场所和消毒专用设备，为餐饮行业或公共场所使用的餐（饮）具提供集中消毒服务的单位，以下简称餐（饮）具消毒机构。

　　第三条  本省辖区内餐（饮）具消毒机构必须遵守本规范。

　　第四条  县级以上卫生行政部门负责监督本规范的实施。

　　第二章  厂区环境与布局

　　第五条  餐（饮）具消毒机构应当建于无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地的清洁区内，远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源，环境整洁，厂区道路畅通，并实施硬化与绿化。

　　第六条  餐（饮）具消毒机构布局合理，操作区、非操作区设置应能保证餐（饮）具集中消毒的连续性，做到功能分区明确，人流物流分开，消毒工艺流程不得有逆向或交叉，总体面积不少于500平方米。

　　餐（饮）具回收入口通道与消毒后的餐（饮）具出口通道应分开设置。

　　第七条  操作区总面积不少于200平方米，应包括餐（饮）具去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、储存等功能的场所，各功能区内不得堆放与餐（饮）具消毒服务无关的物品。

　　第三章  操作区的卫生要求

　　第八条  操作区必须设更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动水洗手、消毒设施。

　　第九条  操作区内应当具备符合国家有关规范、标准和规定的餐（饮）具清洗、消毒、包装设施和用具。

　　第十条  操作区车间墙面、顶面应当用浅色、无毒、耐磨、耐热、防潮、防霉材料涂衬，并便于清洗消毒，防水层高度应大于1.5米。

　　车间地面应平整、耐磨、防滑、无毒、不渗水，便于清洁消毒；需清洗的工作区地面应有适当坡度，不积水，在最低处设置地漏。

　　第十一条  包装车间应设置成独立的隔间，面积不少于50平方米，并配备足够的空气消毒装置，工作台面应洁净且便于清洗消毒。

　　第十二条  餐（饮）具消毒机构应定期对车间内外环境进行消毒。

　　第十三条  清洗过程中产生的废渣应储存于密闭的垃圾箱内，并及时清理。

　　第十四条  餐（饮）具消毒机构在洗净、消毒、包装等处理过程中，不得使用有毒、有害物质。

　　清洗用水应符合生活饮用水卫生标准，水量充足并及时更换；使用的消毒剂、消毒器械、洗涤剂、包装材料及存放容器应当符合国家相关卫生标准和要求。

　　餐（饮）具消毒机构提供的陶瓷、树脂、不锈钢、铝制等餐（饮）具应符合相关国家卫生标准。

　　第四章  仓储与运输卫生要求

　　第十五条  储存消毒后的餐（饮）具仓库应当有通风、防尘、防鼠、防虫等设施，存放容器应及时清洗消毒，并保持清洁。

　　餐（饮）具存放应当离地、离墙不小于10厘米、离顶不小于50厘米，保持干燥、整洁。

　　第十六条  消毒后的待检餐（饮）具、合格餐（饮）具、不合格餐（饮）具应分开存放，并有易于识别的明显标记。

　　餐（饮）具出入库应当有登记、验收制度，并记录备查。

　　第十七条  运输餐（饮）具的工具应当密封，便于清洗消毒，并保持清洁。

　　第五章  卫生质量控制

　　第十八条  餐（饮）具消毒机构应建立质量保证体系，制订消毒运行程序、消毒物品管理制度、车间卫生管理制度、安全操作规章制度。

　　第十九条  餐（饮）具消毒机构应对每次消毒运行过程做好记录，包括餐（饮）具消毒数量、种类和包装情况、消毒技术参数、检测记录、意外情况和处理记录、操作员签名、消毒日期等内容，装订成册备查。

　　第二十条  实施消毒时，应严格按照相应的消毒方法（物理法、化学法等）规程操作，包括消毒剂比例的配比、有效消毒时间的掌控等。

　　第二十一条  餐（饮）具消毒机构应建立餐（饮）具消毒效果检验室，制定相关检验制度，配备经培训合格的专职检验人员，对已消毒的每批次餐（饮）具按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）规定进行检验和评价，并做好相关检验记录。

　　消毒后的每批次餐（饮）具必须符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934），方可出厂。

　　第二十二条  消毒后的餐（饮）具最小外包装上除有明显的消毒合格标示外，还应包括餐（饮）具消毒机构名称、生产地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。

　　第六章  人员要求

　　第二十三条  餐（饮）具消毒机构应配备专（兼）职卫生管理人员及技术人员，上述人员必须经过设区市卫生行政部门组织的专业技术培训。

　　第二十四条  餐（饮）具消毒机构要加强从业人员健康管理，患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病或手部真菌感染性疾病者等，均不得从事餐（饮）具集中消毒服务工作。

　　第二十五条  从业人员操作前应当更衣、换鞋及清洁、消毒双手，工作服应当保持整洁，包装人员工作时必须戴洁净的口罩、手套。

　　工作过程中不得戴手饰、手表以及染指甲、留长指甲，不得进行吸烟、进食等影响产品卫生质量的活动。

　　第七章  监督管理

　　第二十六条  县级以上卫生行政部门定期组织对辖区内餐（饮）具消毒机构的卫生状况、餐（饮）具消毒效果进行监督检查，并将检查结果向社会公示。

　　餐（饮）具消毒机构不得向使用单位提供不符合卫生标准和要求的餐（饮）具。

　　第二十七条  对违反本规范的餐（饮）具消毒机构，县级以上卫生行政部门依照《中华人民共和国传染病防治法》、《消毒管理办法》等规定，给予行政处罚。

　　第八章  附则

　　第二十八条  本规范由福建省卫生厅负责解释。

　　第二十九条  本规范自2009年3月26日起实施。