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仝保谦委员：
您提出的《关于餐饮业防控疾病传染的提案》（第713号）收悉。现答复如下：
餐饮从业人员的健康与卫生管理一直是我们监管的重点。一是严格落实2021年发布的《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）对人员健康和卫生的有关规定，对从业人员的健康管理、人员卫生、手部清洁卫生、工作服管理、培训等五个方面进行重点监管；二是严格落实《餐饮服务监督检查要点表》的有关规定，对从业人员健康管理以及备餐、供餐与配送开展重点检查；三是严格落实《食品安全法》及其实施条例，对日常监督检查中发现的问题依法处置。
下一步，我局将从以下几个方面着手，进一步加强对餐饮从业人员的监督管理。
一是落实企业主体责任。夯实餐饮服务经营者的食品安全主体责任，督促企业落实《食品安全主体责任监督管理规定》（60号令），鼓励餐饮服务经营者制定本单位的餐饮从业人员健康与卫生管理制度。
二是加强监督检查力度。在做好日常监督检查工作的基础上，结合双随机检查工作开展随时性抽查和有针对性的明查暗访。同时，将餐饮从业人员的健康与卫生管理列为“餐饮服务安全你我同查”活动的重点。对检查过程中出现的违法违规行为依法查处，以“零容忍”的态度做好食品安全监管工作。
三是强化从业人员培训。充分利用我局食品安全综合平台的“两库一平台”（一套题库、一套学习课程或资料库、一个培训考核平台）的优势，加大政策宣传力度，提升餐饮从业人员的疾病防控意识，对培训比例和考试成绩进行系统化分析，建立相关评测机制。
陕西省市场监督管理局
2023年8月11日
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