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GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》征求意见稿与2016版比对

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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-12 01:14:26  来源:食品伙伴网  浏览次数:1502
核心提示:目前,我国持有效生产许可证的糖果、巧克力生产企业有 3500多家,企业规模大小不一,现代加工工艺与传统加工工艺并存。GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中部分条款与当前行业的发展实际以及消费者的需求不太协调,对规范市场和政府监管带来一定困难,对标准进行修订和完善具有重要意义。

目前,我国持有效生产许可证的糖果、巧克力生产企业有 3500多家,企业规模大小不一,现代加工工艺与传统加工工艺并存。GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中部分条款与当前行业的发展实际以及消费者的需求不太协调,对规范市场和政府监管带来一定困难,对标准进行修订和完善具有重要意义。

《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》征求意见稿(以下简称“征求意见稿”)在术语和定义、原辅料、技术要求、检验规则、标签和标志、细度测定方法等方面作出修订,食品伙伴网将“征求意见稿”和“2016版”进行了比对,提炼主要变化点,以供行业参考。

1、新增并修订产品的术语和定义

新增可可液块、可可饼块、可可粉的术语定义;明确了可可制品的来源,与已发布实施的国家标准可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉的称谓协调一致;删除了关于温度的描述,使术语的描述更加简洁;修订“代可可脂巧克力”主要原料范围表述。

在国家“三减三健”健康政策的倡导下,生产企业也在积极寻找食糖的替代物,以达到减糖的目的,标准起草组参考了欧盟等相关标准,探讨加入“淀粉糖”的可行性,但由于其范围较宽泛,为保护消费者权益,故未在定义中增加。

2、新增及删除原辅料要求

新增可可饼块及代可可脂原料要求,可可饼块应符合GB/T 20705的规定,代可可脂应符合相关标准的规定,20071656-T-449《代可可脂和类可可脂》正在审查阶段,待标准发布后及时更新GB/T 19343的相关内容,引导行业从源头把关,严格原料控制,提升原料要求及制作工艺,从而让行业向高质量发展。

删除白砂糖、乳粉、乳糖、乳清粉、稀奶油、奶油和无水奶油、植物油、其他原辅料、食品添加剂、食品营养强化剂的原料要求。

3、修订基本成分及理化指标

将黑巧克力非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g调整至≥14g/100g;将巧克力制品中黑巧克力部分非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g调整≥14g/100g。

将黑巧克力总可可固形物含量要求由≥30g/100g调整至≥35g/100g;将巧克力制品中黑巧克力部分总可可固形物含量要求由≥30g/100g调整至≥35g/100g。

4、修订检验规则

明确停产半年及以上恢复生产需要进行型式检验;标示为高可可含量黑巧克力、高可可含量巧克力制品的产品,型式检验可可固形物含量是否大于等于60%;不再规定具体每批抽样量,满足检验和留样要求即可。

5、新增产品标签标志要求

为提高产品质量要求,同时满足消费者需求的多样性,给企业研发创新留有空间,增加了“可可固形物含量大于等于60%的黑巧克力可标注为高可可含量黑巧克力”、“可可固形物含量大于等于60%的巧克力制品可标注为高可可含量巧克力制品”。

6、修订细度测定方法

新增试剂要求为分析纯;修订试样制备中液体石蜡的单位表述由mL变为g;删除调零操作中的选择测量范围;将归零的描述更具体化;修订检测方法名称;新增细度板法的测定步骤及正式试验前的初步测定,测定方法操作步骤更细化;新增测定结果的表述。

小结:

本标准的修订结合提质增效要求,以达到提升产品质量,鼓励产品研发的宗旨,贯彻落实《“健康中国 2030”规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030年)》。此次修订后的标准,待正式发布实施后,必将更加规范原料的选择及产品加工等环节,为产品生产企业实现标准化、规模化提供打下坚实基础。

附件:   GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧 克力制品质量要求》征求意见稿与 2016 版比对表

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