中国白酒贮存陈酿变化规律研究第三次品评会在江南大学召开

　　6月19-20日，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会组织，江南大学承担，宜宾六尺巷酒业有限公司和四川郎酒集团有限责任公司协作的“中国白酒贮存陈酿变化规律研究” 第三次品评会在江南大学召开。

 

　　中国酒业协会副秘书长杜小威，江南大学副校长徐岩，中国酒业协会技术委员会副主任赵建华，中国白酒首席品酒师、四川郎酒股份公司副总经理沈毅，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长王旭亮以及来自四川郎酒、江苏今世缘、湖北劲牌、宜宾六尺巷等企业和高校的10位国家级白酒评委参会。品评会由王旭亮副秘书长主持。

 

　　品评会首先由杜小威副秘书长和徐岩副校长致欢迎辞。随后，江南大学副教授陈双对白酒贮存陈酿原酒第二次品评结果和风味指标分析结果进行了汇报；江南大学副教授唐柯对酒类感官品评最近的研究进展进行了介绍。沈毅副总经理带领与会评委进行了不同香型白酒感官品评标准化尺度训练，统一了各位评委对酒样的打分尺度。最后，品评会上来自全国的评委对中国白酒贮存陈酿变化规律研究项目贮存的酒样进行了感官品评分析，比较了不同贮存条件下典型香型白酒的感官质量差异。

 

　　中国白酒贮存陈酿变化规律研究项目是中国白酒“169”计划的延续，整个项目实验周期设计为20年，项目实施周期中将持续对贮存白酒进行感官和风味成分跟踪分析。通过项目的实施预期将明晰不同材质、大小的容器对于白酒贮存带来的变化；解析贮存陈酿环境差异对于白酒贮存的影响；阐明中国白酒陶坛贮存陈酿的奥秘和魅力。

 

　　本次品评会的顺利召开将进一步推进中国白酒贮存陈酿变化规律研究目标的实施和中国白酒贮存陈酿理论体系的构建，对于整个白酒行业有着非常重大的指导意义。