食品安全宣传周 | 欢迎来到“冻”感“食”界

　　防控疫情要“ 戴口罩、勤洗手、多通风、保持社交距离”。现在大家为了少出门，同时又保证生活方便及节省时间，经常会选择囤一些简单方便的速冻饺子、馄饨、汤圆、粽子、馒头、包子等速冻面米制品，可以随做随吃。

 

　　黄埔关区内食品企业生产的速冻面米制品还大量供应着整个粤港澳大湾区乃至海外市场，得益于方便快捷的物流，各地的消费者们随时可以尝到正宗的粤式风味。

 

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　　速冻面米制品，是指以小麦粉、 大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、 果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，加工成型（或熟制）， 经速冻工艺加工制备的食品。速冻面米制品分为生制品和熟制品。生制品指产品冻结前未经加热成熟的制品，熟制品指产品冻结前经加热成熟的非即食制品。

 

　　速冻是指使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃ 时，完成冻结加工工艺的冻结方法。

 

 

　　根据《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011），主要有以下几个方面的食品安全标准要求。

 

 

　　原料均应符合相关标准和规定。

 

 

　　组织形态：具有该品种应有的形态，不变形， 不破损，表面不结霜。

 

　　色泽：具有该品种应有的色泽。

 

　　滋味、气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味。

 

　　杂质：外表及内部均无肉眼可见杂质。

 

 

　　以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品，过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 应≤ 0.25。

 

　　污染物限量

 

　　不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。

 

　　带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。

 

　　生制品的微生物限量主要检测金黄色葡萄球菌、沙门氏菌两项。

 

　　熟制品的微生物限量则检测菌落总数、大肠菌群、 金黄色葡萄球菌 、沙门氏菌等四项。

 

　　食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。

 

 

　　产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。

 

　　冷链控制

 

　　产品贮存、销售应控制在-18℃以下，温度波动应控制在 2℃以内。运输过程的最高温度不得高于-12℃。

 

 

　　在面点的主要流派中，广式面点自成一格，用料精博，品种繁多，形成了以“四大天王”（虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞）为代表的数百种特色面点。

 

　　那我们疫情期间吃这类食品有什么需要注意的呢？

 

 

　　购买速冻食品时， 要注意选购存放在低温冷柜中、保质期内、包装完整、冷冻坚硬、 形状正常的速冻面米制品。如发现冷柜温度升高、产品包装破损、 速冻面米制品已经变软等情况，建议不要购买。

 

 

　　冰箱冷冻室设置温度应为-18°C， 目的是抑制食品中可能携带的致病菌生长繁殖，保证食品的品质和营养。应定期清理冰箱，及时处理过期或变质食品。

 

 

　　速冻面米制品应按照食品包装标识的方法，正确加热做熟。特别是带馅产品一定要煮熟蒸透，在加热做熟食品时荤馅比素馅需要的时间长， 以确保杀死生鲜原料中可能存在的食源性致病菌。