4批次餐饮食品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有4批次餐饮食品检出食品添加剂使用问题。其中，有3批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：丽江市玉龙县味丰小吃店销售的油条、怒江福贡现育小吃销售的油条、怒江州泸水老高酥油茶馆销售的油饼。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者使用时未准确计量。
还有，昭通市水富口留香包子早点店销售的甜馒头检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。
1批次样品检出重金属污染问题
不合格样品中，大理祥云好宜特商贸有限公司销售的白皮花生检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准的规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在花生中的限量值为≤0.5mg/kg。花生米中镉（以Cd计）超标的原因，可能是是其生长过程中富集环境中的镉元素，也可能含镉的废水、肥料对食品原料造成镉污染。
2批次样品检出兽药残留超标问题
不合格样品中，有2批次样品检出兽药残留超标问题，分别为：云南省昆明盒马网络科技有限公司东风西路分公司销售的鲜活多宝鱼（海水）检出孔雀石绿不符合食品安全国家标准的要求；马关大尔多超市销售的、标称马关县鼎鑫屠宰有限责任公司生产的猪后腿肉检出氯霉素不符合食品安全国家标准要求。
氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品。
孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀灭真菌、细菌、寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品。
2批次样品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有2批次样品检出质量指标不达标问题，分别为：临沧市临翔区赵玲琼小吃店销售的的煎炸过程用油检出极性组分不符合食品安全国家标准要求；云南省大理祥云好宜特商贸有限公司销售的黑芝麻检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准的规定。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价的大小与食品原料、食品加工的工艺、贮运方法与贮运条件等有关。在《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》GB 19300—2014中酸价（以脂肪计）的最大限量为3mg/g。在黑芝麻中酸价（以脂肪计）超标，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
极性组分含量过高对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值产生不良影响，对人体健康有危害。GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》中规定，油煎炸过程用油中极性组分≤27.0%。极性组分不合格的原因可能是同一油品高温、多次反复使用造成的。
除上述产品外，还有1批次不合格样品为：腾冲县腾越镇华联购物广场销售的、标称广西凯欣食品有限公司生产的早餐燕麦牛奶醇香检出大肠菌群不符合食品安全国家标准要求。
对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告——2021年第32期不合格样品信息
| 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 玉龙县味丰小吃店 | 云南省丽江市玉龙纳西族自治县黄山镇上吉农贸市场铺面 | 油条 | / | / | 2021/5/20 | 铝的残留量（干样品，以Al计）║221mg/kg║≤100mg/kg | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 2 | / | / | 福贡现育小吃 | 福贡县上帕镇粮油购销公司市场旁 | 油条 | / | / | 2021/5/27 | 铝的残留量（干样品，以Al计）║167mg/kg║≤100mg/kg | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 3 | / | / | 泸水老高酥油茶馆 | 云南省怒江傈僳族自治州泸水市六库镇穿城路340号 | 油饼 | / | / | 2021/5/27 | 铝的残留量（干样品，以Al计）║199mg/kg║≤100mg/kg | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 4 | / | / | 水富口留香包子早点店 | 云南省昭通市水富市云富街道办事处金沙江路46号 | 甜馒头 | / | / | 2021/5/31 | 糖精钠（以糖精计）║0.0638g/kg║不得使用 | 云南华衡检测技术有限公司 |
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| 食用农产品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 祥云好宜特商贸有限公司 | 云南省大理白族自治州祥云县祥城镇文苑路71号 | 白皮花生 | / | / | 2021/5/12 | 镉(以 Cd 计)║0.75mg/kg║≤0.5mg/kg | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 2 | / | / | 祥云好宜特商贸有限公司 | 云南省大理白族自治州祥云县祥城镇文苑路71号 | 黑芝麻 | / | / | 2021/4/12 | 酸价(以脂肪计)║18.4mg/g║≤3 mg/g | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 3 | / | / | 昆明盒马网络科技有限公司东风西路分公司 | 云南省昆明市五华区东风西路13号顺城购物中心B1层 | 鲜活多宝鱼（海水） | / | / | 2021/5/20 | 孔雀石绿║12.0μg/kg║不得检出 | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 4 | 马关县鼎鑫屠宰有限责任公司 | 马关县马白镇河边村17号 | 马关大尔多超市 | 云南省文山壮族苗族自治州马关县马白镇骏城路18号 | 猪后腿肉 | / | / | 2021-05-18 | 氯霉素║0.26μg/kg║不得检出 | 云南华测检测认证有限公司 |
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| 食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 临沧市临翔区赵玲琼小吃店 | 临沧市临翔区凤翔街道办事处人民路52号 | 煎炸过程用油 | 散装 | / | 2021/5/19 | 极性组分║31.0%║≤27% | 云南三正技术检测有限公司 | |
| 方便食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 广西凯欣食品有限公司 | 广西桂林荔浦荔城镇黄寨工业开发区 | 腾冲县腾越镇华联购物广场 | 云南省保山市腾冲市腾越镇秀峰社区吉昌小区26号 | 早餐燕麦(牛奶醇香) | 520克/袋 | 凯欣® | 2021/2/3 | 大肠菌群（CFU/g）║n1=93,n2=14,n3=46,n4=3.9×10²,n5=3.9×10²║n=5,c=2,m=10,M=100 | 云南三正技术检测有限公司 | |
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