2021水产品加工技术研讨会在青岛圆满闭幕

      食品伙伴网讯 2021年12月3-4日，由食品伙伴网主办，中国食品工业协会海洋食品专业委员会、上海海洋大学食品学院、渤海大学食品科学与工程学院、天津科技大学食品科学与工程学院、鲁东大学食品工程学院、青岛市海洋生物活性物质与精准营养食品工程研究中心、青岛海洋食品营养与健康创新研究院联合主办的【2021水产品加工技术研讨会】在青岛蓝海御华大饭店三楼御华C厅隆重召开！会议得到了青岛德慧海洋生物科技有限公司、上海同化益生纤生物科技有限公司、青岛明月海藻集团有限公司，烟台食邦信息科技有限公司等单位的鼎力支持，并取得圆满成功！

 

　　来自大连金渤海、广东浩洋、江苏强森、山东珍品堂、山东美佳集团、山东荣信水产、龙口三明、扬州冶春食品、山东海洋物产、百珍堂、鲜美来食品、北海味春源、福建力诚以及中国海洋大学、上海海洋大学、青岛科技大学、鲁东大学、青岛海洋食品营养与健康创新研究院、烟台大学，山东海洋生物研究院等水产企业以及科研院所的参会代表，一百多人齐聚青岛，共同对水产品加工技术进行交流探讨。本次交流活动共计2天，包括一天半的会议主题报告及半天的参观游学与主题座谈会，精彩日程如下。

 

　　开幕仪式

 

　　12月3号上午9:00，在食品伙伴网水产项目组经理高瑞飞的主持下，【2021水产品加工技术研讨会】正式开始！

 

 

　　首先，食品伙伴网研发创新服务事业部总经理董丽娟女士代表主办单位食品伙伴网为论坛致开幕辞。董经理首先对食品伙伴网的发展历程进行了简单介绍，同时对所有联合主办单位、嘉宾老师、支持单位以及各位参会代表的到来表示衷心的感谢，对到场嘉宾、参会代表的到来以及云端的参会朋友们表示热烈的欢迎。同时对活动幕后组织水产项目组进行了介绍，同时介绍了此次发布的水产应用型技术成果汇编，为促进产学研结合，促进技术成果转化，协助解决企业技术难题，共促水产行业的发展。最后感谢大家对我们大会的不离不弃，一如既往的支持，并预祝会议取得圆满成功！

 

 

　　中国食品工业协会海洋食品专业委员会副秘书长 杨桂清女士作为联合主办单位代表致开幕辞。杨老师对在座嘉宾及参会代表进行了热烈的欢迎，经过两度延期，同时也为本次会议此次的如约召开表示来之不易！接下来对食品工业协会及其海洋食品专业委员会的历程和背景进行了介绍，从水产行业的现状和趋势出发，阐述了会议内容的科学性及会议组织的必要性，希望为团队和企业搭建良好平台，起到一个桥梁和纽带的作用，最后祝愿本次会议顺利举办，取得圆满成功！

 

　　开幕仪式结束后，论坛主题报告正式开始~

 

　　12月3日上午，内容主要包括主题报告和圆桌论坛环节，在中国海洋大学侯虎教授的主持下，上午的主题报告正式开始！
 

 

 

　　薛长湖教授现任中国海洋大学食品科学与工程学院院长，青岛海洋食品营养与健康创新研究院院长，兼任农业部渔业专家咨询委员会委员、中国水产学会常务理事、中国水产学会水产品加工和综合利用分会主任委员、中国水产流通与加工协会海参分会会长等。薛老师对水产品加工现状进行了分析和介绍，指导水产创新发展方向，并对水产加工行业的发展就行了趋势分析与展望。

 

　　海洋水产品是人类优质食物的重要来源。我国已成为全球最大的水产品消费国，水产品产量占全球总产量的比重超过40%。随着我国居民生活水平的提升，消费结构不断优化和改善，水产品在膳食结构中的比重不断增加，年均消费量以3%的速度增长。消费结构的变迁，预示了水产行业未来仍是一片蓝海。

 

 

　　汪少芸教授现任福州大学生物科学与工程学院院长，担任国家食品科学与工程“一流专业”负责人、省食品与生物工程“一流学科”带头人、省食品科学重点学科带头人、省海洋功能制品绿色制造“2011协同创新中心”主任、省海洋生物资源行业技术基地主任。此次报告汪老师聚焦我国水产品加工业发展现状，结合项目组十余年来的研究成果，对水产源功能肽高效制备、活性检测，以及抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽等在水产品中的应用进行了介绍。

 

　　我国是世界上主要的水产品生产国家之一，产量居世界第一，且随着人们生活节奏的加快和对营养健康加工品的消费需求，水产品加工业发展迅速，加工能力逐年上升，已形成以冷冻加工品、鱼糜制品、干腌制品、藻类加工品、罐制品为代表的水产食品加工贮藏体系，以及鱼粉、鱼油、藻胶等系列水产综合利用加工产品。然而目前，我国水产品精深加工水平仍较低，水产品加工过程中产生大量副产物，其中含有丰富的蛋白质，是制备功能肽的优质资源，近年来，利用酶法转化技术可控制备水产源功能肽已成为研究热点。

 

 

　　解万翠教授现任青岛科技大学海洋科学与生物工程学院学术委员会主任，食品学科带头人。风味是水产品的重要评价指标，对产品的品质评级及消费者的消费导向有重要影响。此次报告解老师对水产品风味的影响因素及调控研究现状进行了介绍，基于水产品风味的影响因素，探讨加工中的品质调控、异味脱除和增香赋味等重点和难点问题。对水产品风味的脱腥与增香技术进行了分享，介绍了分子感官科学在水产品品质调控及异味脱除方面的重要作用，以及传统发酵水产调味料的微生物菌落更替与风味的形成机制，指出生物增香技术在未来的重要作用。最后讲解了水产调味料增香赋味技术的产业化应用及发展趋势。为提高我国水产调味品市场竞争力，应吸取传统调味料之精华，创新先进的技术和工艺，开辟一条具有我国民族风味的系列调味料生产之路。

 

 

　　李有钢先生是国家海水鱼产业技术体系日照综合试验站秘书，现任山东美佳集团有限公司副总裁，长期从事水产品研发、生产管理等工作。主导企业产业提升项目8项，主持小改小革和企业创新项目76项，为企业增加产值3800余万元，荣获日照市五一劳动奖章、日照市第二届青年创业奖。本次报告主要对国内外休闲食品、即食型休闲水产品的发展现状和市场进行了总结，对即食型休闲水产品未来发展趋势进行细致分析，就低、中、高端即食型休闲水产品开发实例进行展示和分析总结，并对目前较有前途的即食型休闲水产品做简单推介。

 

　　圆桌论坛

 

 

　　圆桌论坛环节，共有5位老师参与了交流，从左至右分别是：中国海洋大学侯虎教授、中国食品工业协会海洋食品专业委员会副秘书长杨桂清女士、青岛科技大学杨锡洪教授、上海海洋大学施文正教授、山东美佳集团副总裁李有钢先生。在侯虎教授的主持下，四位老师分别就主题进行了个人对行业的见解以及观点的阐述，由于时间关系，最后保留3个现场提问的机会进行专家问答。

 

　　12月3日下午，6场主题报告，分为上半场和下半场，分别由上海海洋大学施文正教授与青岛科技大学杨锡洪教授主持。

 

　　王锡昌 教授 上海海洋大学研究生院执行院长

 

　　王锡昌教授，上海海洋大学研究生院执行院长，水产品高质化加工利用学术带头人，上海市曙光学者和科技进步奖获得者。因疫情防控，未能来到会议现场，进行了线上连线。我国已经实现了全面建成小康社会第一个百年奋斗目标，乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程，正向第二个百年奋斗目标进军。中国特色社会主义进入新时代，新目标、新态势、新作为，更好更快地解决人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，水产品加工业高质量发展势在必行。王老师从食品内涵剖析、食品产业现状、食品消费需求、食品技术创新等方面阐述了对新时代水产加工制品研发的思考，最后在新产品开发要素及流程上给大家以指导。

　　高四年 青岛德慧海洋生物科技有限公司高级技术工程师

 

　　高四年先生，现任青岛德慧海洋生物科技有限公司高级技术工程师，有近25年的肉制品加工行业经验，曾就职于多家大型肉制品加工技术研发工作；擅长方向主要有磷酸盐、粘合剂、植物胶在肉制品中的应用；可提供肉类产品质构的整体解决方案。此次报告主要是以下内容：德慧生物以天然食用胶为核心，致力于天然植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配，研究天然食品胶在不同水产制品中的应用以及整体方案的设计，并创新性的将重组粘合技术应用到水产制品中，丰富水产加工品的种类，满足更多客户的需求。除此之外，德慧速溶磷酸盐可以满足不同水产品的加工需求，提高产品品质，为客户创造更多价值。

 

 

　　杨锡洪教授，青岛科技大学海洋学院海洋科学学科带头人，食品添加剂与生物防腐研究院院长。水产品在加工和贮藏过程中，易发生腐败变质，如何保证水产品新鲜程度是一个关键共性难题。冷冻可以抑制微生物生长及酶作用，延长水产品的货架期，但水产品出现冷冻干耗和解冻失水等问题，会造成水产品质构品质的下降。为了有效保证水产品品质，目前常添加化学防腐剂和磷酸盐保水剂，对消费者的身体健康有一定影响，在食品安全问题日益受到重视的形式下，人们更倾向于绿色且高效的水产品保水保鲜剂。报告介绍了水产品加工与贮藏中水产原料的保鲜、保水等关键共性技术，以及解决微生物腐败、冷冻干耗等行业共性难题的途径，针对少数水产企业滥用防腐剂或违规药物造成的水产品安全隐患，探讨开发绿色、安全、高效的水产品保鲜保水剂研究及发展趋势。

　　侯虎 教授 中国海洋大学食品科学与工程学院 泰山学者

 

　　侯虎教授，中国海洋大学食品科学与工程学院，泰山学者，主要研究方向：水产加工副产物综合利用、胶原蛋白理论与技术、营养健康产品开发等。围绕大宗海洋生物资源，研究副产物功能组分的深入挖掘与识别、结构解析与功能定位、高值化转化与产品定向创制等。此次报告分析了胶原蛋白的典型结构特征，合成和分泌关键途径；阐明富胶原水产品的自降解途径及拮抗，分子自组装途径与互作耦合机制；建立水产胶原蛋白与多肽的定量定性、三螺旋含量、变性程度、溯源等方法；论述水产胶原蛋白与多肽的生物功能最新研究；论述食品级、医用级等非变性胶原、目标肽、副产物综合利用等关键技术；以具体案例分析了胶原与多肽在食品与生物材料的应用开发研究。

 

吴若瑜 道夫子食品 创新与投资总监

 

　　吴若瑜女士，道夫子食品创新与投资总监，道夫子食品国际公司是一家专注于植物基和替代性蛋白食品创新的影响力投资和孵化机构，旨在帮助创业者面向中国市场开发激动人心的新生代替代性蛋白质产品，从而减少大众消费者对于传统动物养殖业的依赖。本报告主要讲述了人造水产食品的市场现状及发展趋势、技术路线、产品形态以及对传统水产品加工业的挑战和机遇。新人造水产食品（人造水产食品2.0）是继肉禽蛋奶类替代品后的一个行业重点关注方向，新人造水产食品奠基于交叉学科的技术创新，在为消费者带来更安全、品质更高的产品的同时也能促进水产加工行业升级。植物基、微生物发酵基、与细胞培植基等三种技术路线发展各有人青睐，企业也在商业模式及产品形态等各自创新。

 

 

　　潘涛，食品伙伴网质量服务部经理，拥有十余年的质量管理经验，从事过乳制品、果蔬汁及饮料、水产品、罐头、速冻食品的质量管理工作。拥有十多年国内外客户审核验厂经验；拥有ISO9001 、HACCP、ISO2200、BRC、IFS、MSC等国内外相关管理体系及产品认证审核的相关经验。水产品质量安全的好坏是关系水产品企业能否持续发展的关键因素，而质量管控直接关系到水产品的质量安全，其中异物管控又是质量管控的一项重点工作。本次交流分别从异物风险评估、异物的管控措施以及管控措施的跟踪验证三个方面进行了讲解。首先依照BRC根本原因分析方法，查找出异物的产生的根本原因。其次通过采用防止、减少和监控的管控措施，来防止、减少异物的发生。最后通过对管控措施的跟踪来验证其有效性。

 

　　12月4日上午8:30，在食品伙伴网餐饮项目组经理黄小娟的主持下，主题报告正式开始！

 

 

 

　　胡爱军教授，天津科技大学博士生导师，食品科学与工程一系主任。主要研究方向：水产品加工与贮藏、食品加工技术与工程、淀粉科学与工艺。胡老师未能来到现场，此次以线上直播的形式给大家分享。主要从中外鱼糜制品产业概况、原料、品质改良、加工技术、发展趋势等方面进行分享，重点介绍了加工鱼糜用的原料开发现状、鱼糜品质改良技术研发现状、鱼糜制品及加工技术研发现状与发展趋势，使与会人员对鱼糜制品产业、鱼糜制品加工技术及发展趋势有较全面的了解，以促进该产业的发展。

 

 

　　施文正教授，上海海洋大学食品学院博士生导师，水产品加工及贮藏工程系主任，此次报告施老师首先从理化特性、风味特性、感官评价等方面介绍鱼糜及鱼糜制品品质评价的主要指标，并对相关指标的原理、测定方法及最新研究进展进行介绍；然后比较了我国及其他国家鱼糜及鱼糜制品的标准；最后对市售鱼糜制品的标签进行解读。整个报告过程中汇报鱼糜制品相关知识的基础上，在水产品加工大方向上也进行了内容延伸，为现场的参会代表答疑解惑。

 

 

　　马兴胜，高级应用研发工程师，渤海大学水产品加工及贮藏工程硕士，现任青岛明月海藻集团肉制品研发主任，从事海藻膳食纤维等复合胶体在肉制品应用解决方案开发及技术推广；先后服务双汇、金锣、雨润、正大、惠发等肉制品企业。报告内容摘要国际权威研究结果，为大家介绍了褐藻膳食纤维调节体重、预防慢性代谢性疾病的作用及机制；同时为大家介绍海藻酸盐膳食纤维的特性及其在健康肉制品中的功能应用和相关解决方案，包括鱼肉藻纤脆、鱼肉肠、鱼肉面、墨鱼丸、鱼肉蔬菜饼、鱼肉片等水产制品，低脂鸡肉肠、减脂即食腊肠、轻食鸡胸等健康休闲产品，且多款产品已与行业头部客户建立合作、联合开发，为消费者解锁健康吃肉新“食”代。

 

 

　　刘海梅教授，工学博士，中国食品工业协会理事，中国营养学会会员，山东省食品科技协会理事，烟台市海洋新兴产业技术创新战略联盟理事，烟台市“聚福英才”领军创新人才。研究方向有海洋生物资源开发与高值化利用、海洋功能食品、特医食品。高F值寡肽是一种支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的寡肽体系，具有抗疲劳、改善术后患者蛋白营养状况以及保肝护肝等作用，是开发肝病患者特殊医学用途食品的良好原料，可用于肝病患者进行营养支持，也可缓解酒精性、化学性肝损伤，市场潜力巨大。汇报内容主要从该寡肽的研究意义、生产关键技术、生产制备及活性评价等几个方面进行了介绍，最后对鲁东大学食品工程学院相关技术成果进行了推介。

 

 

　　车红霞副教授，博士毕业于中国海洋大学食品科学与工程学院，同年进入青岛科技大学海洋科学与生物工程学院任教。海洋来源的DHA/EPA脂质结构与营养功效关系总结。老化相关疾病认知障碍研究进展；借助相关细胞与动物模型探究膳食干预DHA/EPA脂质改善老认知障碍研究结果；基于DHA/EPA脂质健脑益智健康食品开发现状。此次报告主要从海洋来源DHA/EPA脂质种类与结构、认知障碍研究现状、新型DHA/EPA脂质改善认知障碍实验结果、DHA/EPA脂质改善认知障碍健康食品开发等方面进行了分享和讲解。

 

　　一天半的会议报告之后，我们开启了青岛海洋食品营养与健康创新研究院的参观游学之旅。统一大巴至参观地点后，讲解员带领我们对研究院展厅进行了全方位的讲解和参观，包括在“海洋+蓝色粮仓”、“海洋+大健康”、“海洋+生物智造”、“海洋+现代畜牧养殖业”、“海洋+现代种植业”及“海洋+智能装备”等海洋产业板块的发展，以及海洋生物资源高效加工利用、未来食品（人造鱼肉、健康食品、功能食品）等研发制造。文字介绍与展厅、样品展示相结合，让大家对研究院实力及技术成果有了全面的了解，在海洋食品创新开发及深度应用方面有了新的认识和思路，收获满满。

青岛海洋食品营养与健康创新研究院参观游学

　　参观结束后，在研究院会议室进行了“水产预制菜肴”的主题座谈会，参会代表都踊跃提问发言，针对这个主题说明了自己的见解，提出了目前预制菜肴定义界限不明确、消费市场需求和趋势、企业研发生产的困惑等问题，四五十分钟的一个交流讨论，由于时间关系匆匆结束，大家都意犹未尽。

水产预制菜肴座谈会
 

　　此次的遗憾和不惑是为了下次更好的相遇，伴随着参观团在研究院的合照，预示着我们本次水产品加工技术研讨会接近了尾声，参会代表们要陆续踏上返程，最后大家的认可也为这次会议画上了圆满的句号。

　　感恩所有参会代表对食品伙伴网活动的信任和支持，我们将不负众望，为行业同仁搭建更专业的平台，提供更优质的服务，为促进水产行业交流与发展不懈努力。2021水产品加工技术研讨会圆满闭幕，我们明年再会！