松茸及其制品污染物限量标准分析

　　松茸是亚洲特有种，主产中国西南（云南、四川、贵州、西藏），在中国东北（黑龙江、吉林、辽宁）、朝鲜、韩国、日本也有一定分布。从产量看，云南、四川为我国松茸的主要产区，其产量占全国的90％以上。目前，云南是全国乃至全球松茸的重要集散地，在云南交易的松茸除产自云南外，还有中国四川、西藏、黑龙江、吉林等省及朝鲜、韩国等国家的松茸。云南松茸主要产地有迪庆州香格里拉市、维西县、德钦县，大理州剑川县、鹤庆县、永平县、巍山县，丽江市玉龙县、古城区，楚雄州南华县，怒江州兰坪县和昆明市嵩明县等地区。2020年云南省松茸出口量557.1吨，出口创汇3161.1万美元，是云南重要的出口创汇食用菌，自中国进口松茸的国家或地区主要有日本、韩国、澳大利亚、新加坡及香港。

 

　　松茸及其制品污染物限量是争议的焦点，2018年以前松茸及其制品污染物限量均是执行GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[1]，GB 2762-2017涉及食用菌及其制品的污染物有铅、总砷、镉和总汞，限量分别为≤1.0mg/kg、≤0.5mg/kg、≤0.2mg/kg和≤1.0mg/kg。国际法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC）标准CODEX STAN 193-1995[2]规定了食用菌产品中铅、砷、锡的限量标准。欧盟委员会发布的（EU）No488/2014法规[3]规定食用菌中铅和镉的限量标准为双孢蘑菇、平菇和香菇中为0.2mg/kg、其他菌菇类为1.0mg/kg。从表1来看，相对于CAC、欧盟等标准来说，中国对重金属限量标准指标要求更多，也较为严格。

 

　　根据研究显示，松茸及其制品执行GB 2762 -2017不合格率较高。段志敏[4]测定了4个地区的7份松茸样品，砷含量100%超标。黄天骥[5]测定了云南22个市（县）的松茸样品，砷含量50%超标。胡江涛[6]对697个松茸样品进行总砷检测，50%超标；对413个松茸进行无机砷含量分析，含量在0.0001～0.4000mg/kg之间。马伟[7]采用ICP-MS、AFS测定冻干松茸粉中总砷含量分别为71.7、0.556mg/kg, LC-ICP/MS测定冻干松茸粉中无机砷含量为0.0114mg/kg，冻干松茸粉中砷主要以有机态存在。

 

　　联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会（JECFA）第72次会议提出食品中砷暴露的风险评估应结合无机砷的毒性、流行病学以及暴露评估研究对砷及砷化合物毒性进行综合评价。GB 2762-2017 中食用菌及其制品砷的限量没有区分有机砷和无机砷。2018年《对十三届全国人大一次会议第4613号建议》（国卫建字〔2018〕379号），GB 2762-2017不适宜松茸及其制品，四川省、云南省产的松茸及其制品可执行DBS51/006-2018《食品安全地方标准 松茸及其制品》[8] 和DBS53/ 022-2016《食品安全地方标准 松茸及其制品》[9]，两项标准明确松茸制品污染物限量按要求折水分至鲜松茸计。GB 2762-2017和DBS51/006-2018、DBS53/022-2016污染物限量指标见表2。建议GB 2762根据野生食用菌污染物含量及价态、毒性进行综合评估，及时修订污染物限量指标。