锦州市市场监督管理局关于群体聚餐食品安全提示函

各群体聚餐承办单位：

 

　　按照市防指《关于做好群体性聚餐经营活动管理的通知》要求，各承办单位在严格做好疫情防控工作的前提下，要加强群体性聚餐食品安全的管理，现将相关内容提示如下：

 

　　一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《辽宁省农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）》等法律法规，重点保证以下内容：

 

　　（一）集体聚餐承办单位要根据本单位加工能力，合理安排集体聚餐频次，防止出现因超过加工能力，引发食品安全隐患及问题。

 

　　（二）所有食品从业人员持有效健康检查证明上岗；

 

　　（三）所有食品及原料的采购要从具有资质的单位采购，严格执行索证索票和查验制度；

 

　　（四）不外购散装直接入口熟食制品；

 

　　（五）食品加工过程中严格按照操作规程执行，做到加工前检查原料的感官性状，烧熟煮透食品，生、熟食品的用具有明显标志并分开存放，专间操作戴口罩和手套等；

 

　　（六）按照规范进行留样，保证有单独冰箱有足够的存放留样空间，并按规定粘贴留样标签，由专人负责，上锁保管。

 

　　（七）按规定清洗、消毒、保洁餐具。如购进一次性餐饮具，必须按规定建立购进台帐，并索证索票。

 

　　（八）调味品要即用即开，用不完的要及时加盖保存。

 

　　（九）加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。

 

　　（十）农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全的第一责任人，要自觉履行农村集体聚餐报告义务，及时、如实报告集体聚餐基本情况，签订食品安全承诺书，主动接受、积极配合食品安全指导，采取有效措施确保集体聚餐食品安全。

 

　　（十一）采购进口冷链食品必须索要并留存“三证一码”，即入境货物进出口检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、首站定点冷库追溯码；采购进口非冷链食品必须索要“三证”即入境货物进出口检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明，并保存好相关证明。

 

　　二、全力配合监管人员履行职责，做到以下几项工作：

 

　　（一）食品制作环节、各岗位工作人员全力配合监管人员履行职责，不得拒绝和阻挠

 

　　（二）对于监管人员提出的整改意见，立即予以改正；

 

　　（三）一旦出现食品安全事故，应立即停止食品生产经营活动，向所在地市场监督管理部门报告，并积极配合监管人员开展调查工作。

 

　　三、认真履行餐饮服务提供者的义务，遵守商业信誉，履行食品安全主体责任，确保食品安全。

 

　　锦州市市场监督管理局

 

　　2022年5月20日