海南鲷因海南盛产而出名，它是一种生存能力极强的鱼种，海水淡水都可养殖。当地大多采用生态网箱养殖，周边植被生态良好，水源干净，造就肉质弹性好、细嫩鲜美海南鲷。
大赛在继承传统的基础上、力求菜点在色、香、味、型及营养上有所创新、适应餐饮消费发展的新潮流、体现与时俱进的烹饪精神。利用海南鲷这一海南地域特色食材原料，创新菜式和风味，让海南鲷菜式流行起来。
当天上午9时许，来自全国湘、川、粤、鲁、徽、江浙八大菜系的厨师精英们就先后进入比赛现场，稍作准备就积极投入比赛中。
比赛进行了简短的大赛开幕仪式，让比赛仪式感满满。
上午10点比赛正式拉开帷幕。
大赛分为团体赛和个人赛，团体赛由2人以上成员组成参赛，需在1小时内制作2款规定作品（整条海南鲷和海南鲷鱼片）各1款作品。而个人赛分组进行，每组参赛选手需在30分钟内制作1款规定作品（整条海南鲷或海南鲷鱼片）1款作品。
因为有限时的规定，让整个比赛变得异常紧张激烈，也吸引了众多观众驻足观看。
团体赛打的是配合，有人负责打荷准备好食材调料，主厨开始热锅准备烹饪，一边抢时间，一边尽可能让每个烹饪细节尽善尽美，让最终的海南鲷出品色香味俱全。
而个人赛事单打独斗，比拼的是真正的实力，不仅考验厨师的刀工、烹饪熟练度和快速反应能力，还考验他对整个烹饪过程的全局把握，以及最终出品呈现的提前谋划能力。这次比赛是真刀真枪考验厨师综合水平的时候。
相比团体比赛，个人组比赛，更见高下，更为激烈。同一种食材，从不同的烹饪手法，虽然不能明显地分出高下，但加之不同的食材处理方法、不同的调理方式和摆盘方式，孰优孰劣就一目了然。
且不论高下，在非专业者看来，这最终呈现的就像艺术大师作出的一幅幅美轮美奂的作品一般，不仅色香味俱全，还充分展现了国内厨师领域一派欣欣向荣之势，将带领各地菜系向更高水平发展。
最终，经专家评审团评审，团体赛上，有多家团体组织获奖；个人赛上，也评选出了本次比赛的一、二、三等奖，涌现出了一批优秀的海南鲷作品。
此外，赛事委员会还评出最佳滋味菜品奖、最佳推广菜品奖、最佳创意菜品奖、优秀菜品奖，鼓励大家对菜品不断创新。
至此，本届海南鲷流行菜烹饪大赛圆满结束。
通过本次比赛，不仅提高厨师技艺，也在一定程度上传播了海南鲷饮食文化，为国内消费者呈现出优质、营养丰富的海南鲷菜品，让海南鲷在消费市场上流行起来！
中国食材电商节，始创于2008年，历经14年发展，秉承“让天下没有难找的食材”的服务宗旨，凭借对中国食材供需贸易生态的长年专注，服务国内外数万家餐饮食材企业，打造中国最专业的餐饮食材产业链展览盛会，并于2018年获得国际展览业协会（UFI）品牌认证。
2022年第十届中国食材电商节，展览面积160,000平米，汇聚国内参展企业4000家，展出食材50,000余款，展会3天专业观众预计达到200000人，展会同期举办60+论坛活动。
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