中国食品工业协会关于《预制菜-内蒙风味牛肉干》团体标准立项计划征求意见的通知

　　近期我会拟组织制定《预制菜-内蒙风味牛肉干》团体标准，现将立项说明如下：

 

　　一、目的﹑意义或必要性

 

　　预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。庞大市场背后也让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点。

 

　　内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成，是居家旅游办公的饮食佳品。

 

　　风干牛肉是内蒙古独具特色的产品，素有“草原肉金子”之美誉。近年来，随着城市规模不断扩大，文化旅游业持续快速发展，牛肉干成了内蒙古的食品“名片”，显示出了巨大的市场开发潜力。然而，对于大多数牛肉干经营者的感受，牛肉干市场并不景气，产品走不出区外，区内的销量也很有限。追根究底，主要还是牛肉干产业龙头企业数量少，规模小，辐射带动能力较弱；没有形成一个合理的黄牛深加工产业链，没有形成主打品牌，缺少深加工的产品衍生链条；企业科技投入和研发能力低，缺乏上下游产品开发能力，加工档次低，标准化水平低，农业标准化生产基地建设步伐滞后，农产品外向度不高，现有生产工艺落后粗放，造成很大的牛肉资源浪费，未能形成系列牛肉产品，牛肉产业还处于低级开发水平。

 

　　如何深度开发内蒙牛肉干，使之形成规模化、产业化，真正使其发展壮大，打进大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。但单凭现有风干牛肉企业的规模和档次是很难实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。

 

　　鉴于此，建议制定内蒙风味牛肉干工业化生产技术团体标准的制定，规定内蒙牛肉干的产品分类、技术要求、生产工艺、检验规则、标签、包装和运输等，进而规范内蒙牛肉干的加工规范，提高产品的质量标准。

 

　　二、范围和主要技术内容

 

　　本文件规定了预制菜-内蒙风味牛肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、生产工艺、检验规则、标签、包装和运输。

 

　　本文件适用于预制菜-内蒙风味牛肉干的生产、检验和销售。

 

　　三、国内外情况简要说明

 

　　在预制菜行业赛道不断扩容的同时，相关标准也正不断出台。6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，并将于今年7月2日实施。5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。5月23日，由临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准，在全国团体标准信息平台正式发布。5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准，包括《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》《酸菜鱼加工发酵芥菜质量标准》《酸菜鱼发酵芥菜加工技术规程》《预制菜鱼类原料安全卫生要求》《酸菜鱼鱼片质量标准》。4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。

 

　　此外，在预制菜相关标准不断发布的同时，还有标准处于立项征求意见的阶段。5月29日，中国食品和包装机械工业协会发布关于征集《绿色制造 预制菜肴加工生产线》等两项团体标准起草单位的通知。京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。

 

　　目前，牛肉干的现行标准有5项，其中国家标准1项，地方标准3项，团体标准1项，上述标准主要是对牛肉干的术语和定义、原料及要求制作工序、质量要求、营养指标等内容进行了规定，缺乏以牛肉干为原料，进行预制菜肴的工业化生产的规定，为了将内蒙古风味牛肉干做大做强，需要开发牛肉干在预制菜肴中的推广应用，推动内蒙牛肉干的产业技术提升，实现内蒙牛肉干的规模化和产业化。

 

　　我会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。

 

　　中国食品工业协会标准化工作委员会
 

 

　　2021年10月14日