中国食品工业协会关于《预制菜-臭鲈鱼》团体标准立项计划征求意见的通知

　　近期我会拟组织制定《预制菜-臭鲈鱼》团体标准，现将立项说明如下：

 

　　一、目的﹑意义或必要性

 

　　预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。庞大市场背后也让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点。

 

　　当前预制菜行业极度缺乏规范的生产标准，不同区域不同规模的企业加工工艺不同，产品的品质良莠不齐，预制菜产品质量存在较大差异，这严重阻碍了预制菜行业的健康发展。

 

　　鲈鱼俗称寨花、鲈板，分布于中国、朝鲜半岛和日本沿海。我国黄渤海海区常年有踪迹，属沿海广温性鱼类。鲈鱼个体大、肉味美、生长快，在国内外市场上很受欢迎。

 

　　臭鲈鱼是鲈鱼烹饪方法中的一种，因具有特有的风味而受广大消费者欢迎。截止到目前为止，尚未开展臭鲈鱼的标准制定。

 

　　鉴于此，建议制定预制臭鲈鱼的团体标准，从而建立预制菜-臭鲈鱼原料及产品的要求、制作工艺、检验规则、食用方法等，进而规范预制臭鲈鱼的加工过程，提高产品的质量标准。

 

　　二、范围和主要技术内容

 

　　本标准规定了预制鲈鱼的术语及定义、原料及产品的要求，制作工艺，检验规则，标志、包装、贮存、食用方法。

 

　　本标准适用于以新鲜鲈鱼（Lateolabrax maculatus）为原料，经去鳞、去鳃、去内脏，添加辅料，接种发酵剂，腌制，发酵，包装，杀菌或冷冻等主要工艺制成的预制产品。

 

　　三、国内外情况简要说明

 

　　在预制菜行业赛道不断扩容的同时，相关标准也正不断出台。6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，并将于今年7月2日实施。5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。5月23日，由临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准，在全国团体标准信息平台正式发布。5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准，包括《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》《酸菜鱼加工发酵芥菜质量标准》《酸菜鱼发酵芥菜加工技术规程》《预制菜鱼类原料安全卫生要求》《酸菜鱼鱼片质量标准》。4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。

 

　　此外，在预制菜相关标准不断发布的同时，还有标准处于立项征求意见的阶段。5月29日，中国食品和包装机械工业协会发布关于征集《绿色制造 预制菜肴加工生产线》等两项团体标准起草单位的通知。京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。

 

　　目前，鲈鱼执行的标准作为鲜鱼、冷鲜鱼和一般食品的国家标准，作为菜品，鲁菜-手撕鲈鱼（DB37/T 3439.29-2018）和干烧加州鲈鱼（DB37/T 2903.13-2017）是现有的两个关于鲈鱼的地方标准，这两个标准均作为鲁菜堂食菜肴制定。截止到目前，国内没有预制菜（鲈鱼）的相关标准。

 

　　我会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。

 

　　中国食品工业协会标准化工作委员会

 

　　2021年10月14日