一杯奶茶所含的咖啡因超3杯美式？对，但这个节目说的一言难尽

　　今天看到一段视频，还产生了一个微博话题“1杯奶茶所含咖啡因超3杯美式”。

 

　　这段节目没啥大问题，不过有一些误导的地方；

 

　　1、不同奶茶的咖啡因含量相差很大，取决于商家的配方。“一杯奶茶所含咖啡因超3杯美式”的奶茶是有的，但你喝的那杯含有多少，你可以去搜一下，不难搜到多项消保委/媒体所做的检测，主流的奶茶品牌基本上都被测过。

 

　　2、只强调了“长期大量摄入”咖啡因的危害，完全没提“长期大量”到底是多少、“适量摄入”对健康的影响如何，这不是合格的科普，而是吓唬人“别喝咖啡/奶茶”的话术。关于咖啡因的科学共识：一般成年人每天不超过400毫克咖啡因，对整体健康是有利的。

 

　　3、节目中主持人推测奶茶里含有那么多咖啡因，也许是添加剂里的，专家表示了赞同，并且指出咖啡因可以加到食品饮料里。

 

　　这个说法是有问题的。咖啡因是国家第1类精神药品，生产购买使用都受到严格管控。作为食品添加剂的咖啡因只允许用于可乐型碳酸饮料中，其他食品里添加是违法的。奶茶里的咖啡因，只来源于茶叶。很多奶茶使用茶粉或者茶叶提取物，不仅方便而且更好掌控风味的稳定。

 

　　“奶茶的咖啡因含量可能高于咖啡”，可能对于很多人是“冷知识”，但它是科学事实，主要原因有两点：

 

　　1、奶茶的“杯”一般要显著大于咖啡的“杯”。即使咖啡因浓度相同，“杯”装得多了，总量自然也就更多。

 

　　2、咖啡因是苦的，含量越高越苦。但是，茶中除了咖啡因还有茶多酚，二者的比例协调时苦涩味就那么明显。尤其是很多奶茶用的红茶，其中的茶多酚主要以茶黄素的形式存在。咖啡因与茶黄素形成复合物，彼此占据了与舌头的结合位点，苦涩味就更不明显。而牛奶蛋白的加入，也会掩盖茶的苦涩味。如果再加上糖，也就会使得奶茶“虽然咖啡因含量很高，但喝起来并不苦”。

 

　　奶茶对于健康的影响，咖啡因并不是大问题。即便是超过400毫克咖啡因，也只是“对整体健康是有利的”这个结论不再可靠，但也未必有多大危害。只要自己没有觉得不适，其实也没有必要过于纠结。

 

　　如果想要控制从茶中摄入的咖啡因不超过400毫克，可以这么估算：一般茶叶的咖啡因含量在2%～4%的范围，也就是每天用10克茶叶来泡茶，不管泡出多少茶水，总摄入量基本上都不会超过400毫克。如果是奶茶，可以去网上搜一下“奶茶检测”，看看其中有没有你喝的那一款。

 

　　奶茶对健康的影响主要是脂肪、糖和热量。现在有许多“低糖”“无糖”的奶茶（其实是“无添加糖”而不是真的“无糖”，奶或者植脂末也可能代入一些糖的），糖含量确实比常规奶茶要少一些，但是好喝的奶茶，脂肪和热量是不会少的。

 

　　总之，喝点奶茶解解馋也还是可以的，但要注意适可而止，且喝且珍惜。