锦州市市场监督管理局关于复用餐饮具使用和消毒的温馨提示

　　随着人们生活水平的提高，外出就餐成为许多消费者的选择。人们不仅关注菜品的味道，也会关注就餐环境、食材的新鲜和食品安全等，但往往容易忽略复用餐饮具的卫生安全问题。

 

　　一、什么是复用餐饮具？

 

　　复用餐饮具是指餐饮服务单位提供给消费者的反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、碟、杯、汤匙、筷子等。

 

　　二、常用且有效的餐饮具消毒方式有哪些？

 

　　（一）物理消毒：

 

　　1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；

 

　　2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

 

　　3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

 

　　（二）化学消毒：主要为使用各种含氯消毒剂消毒，餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见《餐饮服务食品安全操作规范》附录K。在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

 

　　三、复用餐饮具抽检不合格的原因？

 

　　1.阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐饮具中阴离子合成洗涤剂不得检出。消毒餐饮具检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是洗涤剂未彻底冲洗干净等。

 

　　2.大肠杆菌：是指示性微生物指标，用于反映餐饮具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐饮具中大肠杆菌不得检出。造成餐饮具不合格的原因可能是餐饮具灭菌不彻底，也可能是餐饮具存放的区域不洁净，造成了二次污染。

 

　　四、复用餐饮具使用注意事项

 

　　1.首先看饭店有没有消毒柜：看消毒柜中餐饮具摆放是否规范，观察消毒柜是否启动，工作是否正常。

 

　　2.外观：复用餐饮具应表面光洁，不应有附着物，不应有油渍、泡沫、异味。

 

　　3.询问：使用前，向餐馆询问是否已经过消毒，拒绝使用未经消毒的复用餐饮具。

 

　　4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。

 

　　五、餐饮服务提供者应该怎么做？

 

　　1.建立复用餐饮具清洗消毒制度；

 

　　2.餐饮具的清洗消毒设备要满足要求；

 

　　3.消毒方式可以采用化学物理结合的方式，提高消毒效果；

 

　　4.餐饮具使用后要及时清洗消毒，避免放置时间过长；

 

　　5.清洗时，控制好洗涤剂的用量，不过量使用，使用完洗涤剂后要用足量的水冲洗；

 

　　6.保洁设施要保持清洁，定期清洗消毒。