当下的中产餐桌，蛋白质的营养价值被逐渐抬高。丹麦的有机畜牧、西班牙的火腿、法国的成熟腌制、爱尔兰的乳猪、荷兰的鲑鱼、瑞士的肠肉……地域上隔洋望海的距离限制，被2023 SIAL西雅国际食品展（上海）轻松消融，成为食材品质还有生活品味的标签。
人类漫长的饮食文化中，从来没有缺少过肉的身影。肉食种类丰富多样，烹饪方法也是花样百出。而不同国家蕴育的顶级食材背后，都藏着吃货们不知道的故事。
01 ╱ 丹麦 ╱
猪有专人做营养餐！还住大房子！
丹麦是个“童话王国”，也是个“养猪王国”，出口的猪肉在全球都备受推崇。
在丹麦，养猪完全是高科技行业，其科技和管理水平一直领先全球。首先在猪源上，有关动物饲料、养殖环节、药品使用、运输等环节就有约100项要求。
20公斤以上的大猪仔住在有喷淋系统的猪舍，而且根据体重还有不同大小的生活空间要求。有机母猪必须在有草场的室外分娩棚内分娩。母猪会搭建一个舒适的巢穴，并与仔猪在一起，直到它们至少 7周大时断奶。如果一头有机猪不止一次接受过药物治疗，它就不能再作为有机猪出售。
这是什么行为？这才是真正的对肉的尊重啊！
人每天都要想吃什么，恨不得晚上就开始愁第二天吃什么，丹麦的猪仔，就没有这种烦恼。
因为它们有专门的营养师，根据猪仔的年龄、体重、生产状况制定不同的营养物质参考指标，例如，不饱和脂肪酸水平，如菜油和豆油，不应超过1%。饲料里包含油菜籽、豌豆、鱼粉、油脂、骨粉、脱脂乳等等。
吃得好、睡得好的猪仔们，它们的肉该多好吃啊……
02 ╱ 爱尔兰 ╱
每只小乳猪都有自己的身份证
为了保护猪天生的觅食和探索习性，爱尔兰农场经常使用装饰材料为其打造良好的居住环境。这使得猪——这一天生好奇心旺盛且热衷社交的动物，在农场中能够像在其自然栖息地中一样，自由探索周遭的环境。
与其他许多国家不同的是，出于动物福利，爱尔兰的生猪未被阉割。这些生猪在成长到六个月左右进行宰杀，展现出一只懂得享受生活的猪宝宝的巅峰味觉状态。
六个月的自由生长，每只爱尔兰小猪大概能长到180斤左右，与我们传统印象中的亚洲猪的庞大身躯形成了鲜明对比。这也是爱尔兰猪肉肉质细嫩、瘦而不柴，全球保持多年畅销不衰的秘诀。
爱尔兰食品生产的审核标准在全球范围内来说，都是非常高的。其不仅执行欧盟及爱尔兰国家食品安全的双重标注，更推出了世界第一个国家维度的食品可持续发展项目“绿色本源”（Origin Green）。
根据欧盟法规以及猪肉质量保证计划(PQAS) 的生产者成员资质要求，爱尔兰猪肉做到了“从农场到餐桌”全程可溯源。有国家数据库背书，爱尔兰也是欧洲第一个对公猪作DNA可追溯标签的国家，实现了爱尔兰猪肉DNA追溯全覆盖。
也就说，每一只爱尔兰小乳猪，从出生的时候就领到了自己的身份证啦，洋不洋气？
03 ╱ 西班牙 ╱
猪肉中的劳斯莱斯
西班牙大概是中国之外最会吃猪的国家。
说到西班牙猪肉，第一时间肯定是想到伊比利亚火腿——取伊比利亚猪的猪后腿风干而成的火腿，其深红色的肉上总是分布着如石纹般相间的油花，口感之丰腴迷倒万千食客。
为什么伊比利亚火腿比一般火腿更肉嫩油滑？皆因其猪只品种是脂肪更丰润的黑猪。黑猪的生长期至少需要十八个月，比白猪多近一倍时间，生长缓慢，同时也比白猪更容易生病，需要耗费更大的成本来照顾猪只，所以黑猪价格也比白猪高。
其实在西班牙，白猪的比例大约占全部猪只的八成数量。除了伊比利亚猪外，西班牙常见的猪只还有花斑猪、皮特兰猪和杜洛克猪等白猪品种，一样能产出肉质甜美、营养丰富的猪肉，性价比也比较高。
西班牙的养猪业在质量标准、食品安全、可追溯性、环境保护和对动物的照料方面是最严格的。白猪行业在动物福利方面处于世界领先地位。
04 ╱ 法国╱
养猪是极受尊敬的职业
法国是欧洲第三大猪肉生产国，75% 以上的猪只生产集中在法国大西部的畜牧场，尤其是布列塔尼和卢瓦尔河地区。
法国按照严格标准为全球出口猪肉超过50多年，经过50多年来不断建立和优化价值链，链条上的每个环节——农民、食品生产者和加工者、政府和专业技术提供者……同心协力生产和销售高质量猪肉。
农民在法国是极为受人尊敬的职业，政府为农民提供高度的法律和财政保护。法国目前是欧盟农业相关补贴的最大受益者，并极力保护这些补贴：“我们发挥我们的专业知识，照顾农民的利益，使生产的复杂性降低并提高效率。这样农民可以专注于最擅长的事情——生产世界级的猪。”
05 ╱ 匈牙利 ╱
家禽长期户外锻炼的紧致肉质
根据欧盟法规，动物被视为有情感的生物，这意味着它们能够感受到愉悦和痛苦。
清晨，闸门开启，匈牙利的一群群鸡、鸭、鹅开始了新一天的生活。它们欢快地向前奔去，在不远处的林地区域玩耍。每天，沐浴着暖洋洋的阳光，肉禽们无拘无束地奔跑在无垠的牧场上，自由自在地穿梭在果林、坚果林间，颗颗饲料都来自百分百纯净的大自然。
匈牙利的家禽将能够在树木提供的阴凉和森林下漫游，产蛋棚也是专门设计，提供自然光和足够的空间来漫步。长期的户外运动，把每只鸡、鸭、鹅都变成了运动员，它们的肉质风味爽口紧致到令人难以置信。
06 ╱ 葡萄牙 ╱
葡萄牙的猪肉供应商与农户共同开发创新的养殖方式，譬如联手家庭农场将葡萄牙本地谷物与油菜籽种子合成为饲料配方，经由这种饲养方式长成的猪肉富含Omega-3，口感更柔嫩多汁。在猪肉生产上，农场会进行严格的卫生控制和访客限制，避免猪只受到沙门氏菌感染威胁，保障猪肉健康安全。
丰富的饲养经验使葡萄牙猪肉具有始终如一的质量稳定性，也使其猪肉以较高的瘦肉率和良好的肥瘦比例而驰名世界。
07 ╱ 荷兰 ╱
动物在被屠宰后，肌肉会逐渐收缩变硬，只有放置一段时间，才能使导致肉质变硬的蛋白质缓慢降解，重新恢复柔软。荷兰肉类一般要在不超过5℃的低温环境下放置3天，如此可以充分解除僵直状态，口感更佳。荷兰肉类不仅质量好，还有极佳的稳定性，所有分割品大小平等、质量稳定、保质期长。
产品均采用 10 公斤纸箱、25 公斤纸箱、巨型纸箱、多块或裸块包装，具体取决于最终用途。荷兰在运输和屠宰前承受的压力小，也是荷兰肉鲜嫩美味的原因之一。
08 ╱ 波兰 ╱
食品安全是波兰肉类的基石。屠宰场负责执行鲜肉中残留物质的全面检测项目。并且所有的屠宰场都必须经过《全球红肉标准》(Global Red Meat Standard，简称GRMS)认证。连同政府监控在内，波兰肉业每年检测大约18000份随机样本，接近欧盟法规要求水平的四倍。而如此高强度的监测，也从未发现激素残留，杀虫剂的水平也一直低于允许的限制水平。
09 ╱ 瑞典 ╱
瑞典在创新、可持续发展和最佳经商国家方面的世界领先地位，也得益于积极实现联合国可持续发展目标的目标。作为一个食品大国，瑞典在安全生产实践、可持续包装和产品解决方案以及极其美味和充满风味的食品方面建立并保持着声誉。瑞典公司和当局制定了与食物浪费、能源使用、动物福利和抗生素使用相关的雄心勃勃的环境和气候相关目标。
10 ╱ 瑞士 ╱
瑞士做事的认真程度真的值得学习。据了解，销往中国的进口肉会根据消费者的需求进行分级，而且会与客户事先进行沟通，在特定的重量范围内选择屠宰胴体，以及在瘦肉、脂肪含量、切块厚薄和部分分割的选择上，与他们达成一致。加工的原材料仅在瑞士采购，并按照世界上最高的动物福利标准获得。用于饲养和育肥动物的动物饲料在世界任何地方都是独一无二的。禁止且不使用转基因饲料。
2023 SIAL西雅国际食品展
SIAL西雅国际食品展（上海）将于老时间——2023年5月18日-20日，在老地点——上海新国际博览中心（浦东）举办。
SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。
参展咨询：010-8579 4294
SIAL Shanghai
免费领取￥199门票
地区：
鲁公网安备 37060202000128号
