“中国特色威士忌工艺及品质特征研究探索”项目通过科技成果鉴定

　　2023年6月29日，中国酒业协会技术委员会组织专家在山东蓬莱对由中国食品发酵工业研究院和钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司合作完成的项目“中国特色威士忌工艺及品质特征研究探索”项目进行项目成果鉴定。

 

　　张五九教授担任主任委员

 

　　鉴定专家委员会由中国酒业协会威士忌技术委员会荣誉顾问张五九担任鉴定委员会主任委员。其他鉴定专家包括江南大学唐柯教授，齐鲁工业大学崔云前教授，烟台大学姜竹茂教授，烟台张裕可雅白兰地公司总经理、中国酿酒大师张葆春，崃州蒸馏厂技术总监郑小柏，青岛勋之堡酒业有限公司总经理、高级工程师孙方勋担任鉴定会委员。

 

　　会议由中国酒业协会元月主持。

 

　　中国酒业协会何勇秘书长作为组织鉴定单位代表出席会议。

 

　　项目完成单位由中国食品发酵工业研究院酿酒部主任助理宋绪磊教授和钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司总经理杨贻功汇报了项目的整体内容和进展。与会专家听取了项目汇报，审阅了相关资料，经质询、答疑和讨论，一致认为：该项目研究通过酵母筛选，得到了发酵速度快、发酵能力强、耐酒精能力强、产乙醇和产酯能力优异的高醇低酯的特色威士忌酵母，优化了威士忌风味体系；首次研究了“未发芽全青稞酶解糖化法”特色生产工艺，呈现了青稞的原料风味特点，产品含有种类丰富的萜烯类、含氮类、含硫类以及不挥发性风味组分，具有区别于其他威士忌的显著特征；通过特色润桶工艺，首次使用樱桃桶、树莓桶、茶叶桶存放威士忌的熟成工艺研究，建立了生产特色威士忌的橡木桶熟成工艺；通过分析不同产地谷物威士忌样品，对中国威士忌的品质特征进行了研究探索。钰之锦董事长仲崇沪及项目双方相关技术人员参加了鉴定会。

 

　　本次成果鉴定会作为中国威士忌行业内首个技术成果鉴定会，得到了行业领导和专家的高度肯定。项目从威士忌的酵母筛选、原料选择、橡木桶选择、及产区特色品质探索全方位地对中国特色威士忌工艺及品质特性进行了研究和探索，为中国特色威士忌产品奠定了基础。鉴定委员会专家一致认为，该项目成果达到国际先进水平。