合肥高新区“4+”工作法，提升集中用餐单位食品安全问题专项治理效能

　　为持续推进集中用餐单位食品安全问题专项治理行动走深走实，合肥高新区市场监管局采取正面清单+负面清单、集中督查+专项检查、协同整治+精准治理、信息化+标准化的“4+”工作法，在全区单位食堂等集中用餐单位开展专项整治工作，切实提升食品安全监管水平，进一步保障园区企业高质量发展。

 

　　一是正面清单+负面清单。对辖区集中用餐单位运营、承包、进货采购等情况进行摸排梳理，形成正面和负面两张清单，为提升餐饮服务食品安全操作水平提供有效指导。正面清单包括国家、省、市出台的各项食品安全相关政策法规和规范要求，将检查中发现的先进做法和经验模式纳入正面清单，细化完善餐饮服务操作细则和注意事项。将检查中发现的不符合规定的问题和案例整理归纳，形成负面清单，明确食品安全红线。

 

　　二是集中督查+专项检查。建立健全集中用餐单位多部门联动常态督查机制。由区市场监管局牵头，会同社会发展局、教育发展中心、党政办、建发局等部门每月开展一次集中督查，组织人员现场检查“日管控、周排查、月调度”台账、进货票据、加工制作环境和召开座谈会等，实地查看集中用餐单位运行情况，规范制度落实，防范食品安全风险，并针对共性问题、突出问题及问题线索开展工作督导、交叉互查和明察暗访。对群众关心关注的学校食堂、养老食堂、医疗机构食堂等开展专项检查，确保查找问题隐患到位，严格督促企业闭环整改到位。

 

　　三是协同整治+精准治理。充分发挥行业主管部门监管主体的积极性和主动性，立足职能、分工合作，加强信息共享和数据分析利用，整体推进、形成合力。区市场监管局协助各部门掌握监管要求、明确监管职责、发挥监管责任，提升政策宣贯和精准督导效能。对检查中发现的问题企业开展集中约谈警示，提升食堂管理人员食品安全意识。及时汇总整理网络舆情、投诉举报等信息，针对典型性食品安全问题开展靶向性监督抽检，杜绝食材源头问题。

 

　　四是标准化+信息化。组织开展餐饮服务操作食品安全知识培训，树立标准化典型示范单位，将标准化作为推动标本兼治、长效治理的有力抓手，用图文并茂的方式解释正面清单和负面清单，准确直观解读集中用餐单位食品安全管理要求。积极充分发挥社会共治作用，广泛开展“明厨亮灶”建设推广，对符合条件的单位食堂，协助接入园区“互联网+明厨亮灶”监管平台。畅通投诉举报途径，鼓励企业内部人员发挥“吹哨人”作用。