“金沙产区醇柔酱香白酒工艺技术创新与应用”项目通过科技成果鉴定

　　2023年12月26日，中国酒业协会技术委员会组织有关专家在北京市对贵州金沙窖酒酒业有限公司申报的“金沙产区醇柔酱香白酒工艺技术创新与应用”项目进行了科技成果鉴定。

 

　　项目鉴定委员会专家由四川省酿酒协会白酒专家技术委员会主任张良担任主任委员，鉴定会专家还包括中国食品发酵工业研究院郭新光副院长，江南大学生物工程学院范文来研究员，贵州大学酿酒与食品工程学院邱树毅教授以及贵州省酿酒工业协会黄永光秘书长。会议由中国酒业协会秘书长何勇主持。

 

　　贵州金沙窖酒酒业有限公司副总经理邹江鹏做工作报告和技术报告，微生物研究岗章德丽做应用报告，科研管理岗张洁做查新报告。

 

　　鉴定委员会专家听取了完成单位的工作报告、技术报告、应用报告和查新报告，审查了相关资料，认为该项目首次制成金沙产区独有的酱香浓郁带有花香的优质高温大曲；优化覆堆工艺并与红砂岩底窖池相结合进行堆积发酵和入窖发酵，基酒酱香突出，带有花果香，入口醇厚；在金沙产区创新了高温大曲制曲工艺，提升了酱香大曲优质品率和品质稳定性；同时，基于新型酒体，创新了醇柔酱香新的酒体设计及勾调方法。目前，该成果已应用于公司生产，经济效益明显，整体技术达到了国内先进水平。