食品中的玻尿酸知多少

 

　　透明质酸（简称HA），又名玻尿酸，是天然的高分子多糖，具有特殊的保水作用，被称为理想的天然保湿因子。商品化的透明质酸通常以其钠盐形式存在，即透明质酸钠（简称SH）。透明质酸钠在水中易水解为透明质酸，二者功能类似，广泛存在于人体和动物体内。但由于透明质酸钠理化性质比透明质酸更稳定，因此常以透明质酸钠形式用于食品领域。因此，添加了透明质酸钠的食品，可称为玻尿酸食品。

 

　　二

 

　　1934年，美国眼科教授Meyer等首先从牛眼玻璃体中分离出透明质酸。目前，透明质酸的制备方法可分为三种，包括动物组织提取法、微生物发酵法及合成法。其中，动物组织提取法是指从鸡冠和猪、牛、羊的眼睛玻璃体中提取制备透明质酸。但因原料来源有限，提取成本高、产率低，故售价昂贵。微生物发酵法是指通过发酵、提纯工艺制备。可根据商品需求，设定分子量大小。因生产成本低，且质量可控，是现在主要制备手段。合成法是指通过酶聚合反应合成透明质酸。但目前仅处于实验室研发阶段。综上可知，目前微生物发酵法是制备透明质酸的主要手段。

 

 

　　3.1 中国

 

　　2008年，原卫生部发布《关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告》，批准以葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等为培养基，由马链球菌兽疫亚种经发酵生产而成的透明质酸钠，可用作保健食品原料，食用量为≤200mg/天。

 

　　2021年，国家卫生健康委发布《关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告》规定，以葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等为培养基，由马链球菌兽疫亚种经发酵生产而成的透明质酸钠，可用于乳及乳制品，饮料类，酒类等，并对各类食品的最大食用量进行限定。此外，公告还规定产品标签及说明书中应当标注婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用，及推荐食用量≤200mg/天。

 

　　3.2 欧盟

 

　　依据《根据欧洲议会和理事会第258/97号条例（EC）授权将鸡冠提取物作为新型食品成分投放市场》（2013/705/EU）规定，欧盟已批准将鸡冠提取物（透明质酸含量60%-80%）作为新食品原料。可添加于牛奶饮料、牛奶发酵饮料、酸奶等食品，并规定了各类食品的添加限量。

 

　　3.3 美国

 

　　美国食品香精和萃取物制造者协会（简称 FEMA）的GRAS 31 list已批准透明质酸钠作为食品香料用于焙烤食品、乳及乳制品、油脂、速溶咖啡及茶等，并规定了各类食品的添加限量。

 

　　3.4 澳新

 

　　依据《澳新食品标准法典-法典中使用的定义》（Standard 1.1.2）规定，澳新允许添加FEMA公布的《“公认安全”（GRAS）香精物质清单》中的物质作为食品香料。因此，澳新也允许透明质酸钠添加到食品，使用规定同FEMA。

 

　　综上可知，中国、欧盟、美国及澳新等国家均已批准透明质酸（钠）用于特定食品类别，并规定了各类食品的添加限量。由于透明质酸钠在婴幼儿及孕妇中的安全性尚不明确，建议谨慎食用。